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- Cuisine évolutive -
À propos de cette formation
21h
Action de formation
Accessible tous niveaux
À partir de 1 050€ HT
Formation éligible OPCO
France
Description
Découvrez de nouvelles techniques de cuisine par l'apprentissage de divers temps et températures de cuisson
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Mettre en valeur les produits en maîtrisant le juste point de cuisson.
- Optimiser les coûts.
- Mettre en place l’organisation des postes de travail adaptée à ces techniques.
Contenu de la formation
- Rappel
- Modification physique
- Action de la chaleur sur les nutriments
- Rappel schéma des températures de références
- La juste cuisson des accompagnements
- Les pâtes
- Le riz
- Les légumes
- La juste cuisson des poissons et des viandes
- Les poissons pochés ou vapeur
- les poissons rôtis
- les viandes rouges
- les rôtis de viande blanche
- volailles rôties
- viandes en sauce
- pièces sautées
- Les liaisons
- Les roux
- Le beurre de xanthane
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Diplôme / Certification
Connaissance et maitrise des bases de la cuisine évolutive
Vidéo
L'organisme de formation
AGIPLUS FORMATION
Siège social: CAMOEL
Public concerné
Tout public
Pré-requis
Il est recommandé d’avoir des bases en cuisine pour suivre la formation « cuisine évolutive »
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Formateur spécialisé
Ressources pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
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