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- Cuisine sous vide -

À propos de cette formation

Horloge
7h
Coche
Action de formation

Accessible tous niveaux

Pièce
À partir de 350€ HT
Formation éligible OPCO
Lieu
France

Description

Maîtrisez les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Réduire la perte de la matière première en maintenant les qualités des aliments
  • Connaître et maîtriser toutes les techniques du conditionnement sous-vide

Contenu de la formation

  • INTRODCUTION
    • Présentation de la méthode
    • Présentation du matériel
  • La cuisson
    • Où commence la cuisson?
    • Réaction des aliments pendant la cuisson.
    • Les impactes de la cuisson basse température sur les aliments?
  • La maîtrise sanitaire de votre proccess cuissons basse température
    • Contamination et destruction des germes par la chaleur.
    • Couples temps/température et valeurs pasteurisatrices.
    • Analyse et maîtrise des risques.
  • Réalisations culinaires salées et sucrées
    • Recettes salées de saison
    • Recettes sucrées de saison

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

L'organisme de formation

AGIPLUS FORMATION

Siège social: CAMOEL

Public concerné

cuisiniers

commis de cuisine

Conditions d'accès

Délai d'accès

4 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Formateur spécialisé

Ressources pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
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