Vidéo
- Cuisine sous vide -
À propos de cette formation
7h
Action de formation
Accessible tous niveaux
À partir de 350€ HT
Formation éligible OPCO
France
Description
Maîtrisez les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Réduire la perte de la matière première en maintenant les qualités des aliments
- Connaître et maîtriser toutes les techniques du conditionnement sous-vide
Contenu de la formation
- INTRODCUTION
- Présentation de la méthode
- Présentation du matériel
- La cuisson
- Où commence la cuisson?
- Réaction des aliments pendant la cuisson.
- Les impactes de la cuisson basse température sur les aliments?
- La maîtrise sanitaire de votre proccess cuissons basse température
- Contamination et destruction des germes par la chaleur.
- Couples temps/température et valeurs pasteurisatrices.
- Analyse et maîtrise des risques.
- Réalisations culinaires salées et sucrées
- Recettes salées de saison
- Recettes sucrées de saison
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Vidéo
L'organisme de formation
AGIPLUS FORMATION
Siège social: CAMOEL
Public concerné
cuisiniers
commis de cuisine
Conditions d'accès
Délai d'accès
4 semaines
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Formateur spécialisé
Ressources pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
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