- Les fondamentaux en oenologie -

Objectifs pédagogiques

• Connaître la carte des vins de son restaurant pour conseiller et vendre les produits afin d’améliorer le chiffre d’affaires de l’établissement
• L’apprenant sera capable de mettre en œuvre un argumentaire technique (lié au vin) et commercial face au client du restaurant, pour déclencher une vente

Contenu de la formation

• Identifier les fondamentaux grâce à la bouteille
• Repérer les différentes sources d’informations légales et commerciales sur la bouteille,
• S’approprier les notions de provenance, viticulture, labélisation, appellation
• Identifier les régions viticoles et leurs cépages respectifs
• Repérer sur la carte de France les régions viticoles, les cépages et les principaux terroirs
• Découvrir l’historique des « grands crus classés 1855 »
• Expliquer au client la vinification
• S’approprier les étapes de la vinification (vin rouge, blanc, rosé, champagne, vin doux naturel)
• Savoir restituer au client la vinification de manière schématique
• Utiliser le vocabulaire adéquat pour commercialiser le vin
• Identifier le vocabulaire technique du vin grâce au « dico du vin »
• Savoir présenter à un néophyte les caractéristiques d’un vin
• S'initier à la dégustation du vin
• Prendre conscience des arômes dans le nez du vin
• S’approprier les premières saveurs gustatives
• Identifier le matériel présent au sein de l’établissement pour servir le vin dans sa condition optimale (température, carafage, verrerie)
• Comprendre un accord met et vin
• Comprendre l’impact des saveurs et textures en interaction avec un vin de manière théorique et pratique
• Créer l'argumentaire de vente
• Mettre en valeur les caractéristiques commerciales des 5 principaux vins du restaurant
• Créer la fiche individuelle d’argumentaire de chacun des 5 vins
• Mise en situation par des jeux de rôles

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.