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LA MÉTHODE HACCP

Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP. L'objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obligations en matière d'hygiène alimentaire.

À propos de cette formation

À distance

À partir de 450€ HT

14 heures

Action de formation

Éligible CPF

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques
  • Avoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
  • Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
  • Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
  • Mettre en place des actions d'auto-contrôle
  • Assumer la fonction de référent hygiène
Contenu de la formation
  • Analyser les risques sanitaires
    • Connaître les Dangers liés aux aliments
    • Les différents dangers
    • Connaître les microbes
    • Les infections et TIAC
    • Moyens de maîtrise des dangers microbiens
    • Autres dangers et moyens de maîtrise
    • Quizz de fin de chapitre
  • Connaître la réglementation
    • Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement
    • Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
    • Contrôles officiels et inspections
    • Quiz de fin de chapitre
  • Gérer les moyens de maîtrise
    • Principes et méthode HACCP
    • Hygiène du personnel
    • Nettoyage et désinfection
    • Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH)
    • Traçabilité et gestion des non conformités
    • Mise en place et suivi des auto-contrôles
    • Quiz de fin de chapitre
  • Organiser la conformité et transmettre le savoir
    • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
    • Mettre en place un plan d’action individuel
    • Assumer la fonction de référent hygiène
    • Évaluation finale

L'organisme de formation

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Public concerné

  • Tous publics
Prérequis
  • Niveau débutant

Conditions d'accès

Accessibilité

Formations en distanciel accessibles aux personnes à mobilité réduite Audiodescription et sous titrage non disponibles. Délai d'accès à la formation de maximum 24h après paiement.

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