-Acquérir les bases de la cuisine traditionnelle-
Cette formation a pour but d’acquérir les gestes de bases du cuisinier. Les recettes de base seront aussi à l’ordre du jour .
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 1750€ HT
35 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
9
Très bien
Qualité de la formation
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
Taux de satisfaction à froid : 9 / 10
100%
Impact de la formation
Taux de réussite : 100%
2021
Date de création
Note générale de la formation
5
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30 votants
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
- Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
- Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat.
Contenu de la formation
-
Traitement des légumes
- Connaître les différents légumes et méthodes de lavage.
- Savoir les éplucher.
- Maîtriser les différents taillages.
- Démonstration en cuisine
-
Actions préliminaires sur la viande et la volaille
- Parer, désosser, dénerver, détailler, découper une pièce de viande.
- Savoir classer les différents morceaux de viande ainsi que leur mode de cuisson et leur utilisation.
- Démonstration et mise en situation
-
Traitement du poisson
- Identifier les différents poissons et crustacés. Les catégoriser.
- Maîtriser les critères de fraîcheur.
- Travaux pratiques : ébarber, écailler, vider, étêter, fileter et piécer un poisson.
- Cuisson les fruits de mer en incluent leur traitement préalable. Exercices pratiques.
-
Cuissons
- Cuire dans un liquide
- Cuire des œufs sous toutes ses formes
- Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats ou volailles
- Cuire des légumes, des pâtes, du riz
- Frire des aliments
- Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds
- Cuire à la vapeur des poissons plats et ronds
- Cuire avec une sonde (à cœur) …
-
Appareils fonds et sauces
- Réaliser des beurres composés crus
- Réaliser des purées de légumes
- Réaliser des sauces et marinade
- Lier : à la farine, au roux, à la fécule …
- Réaliser une sauce au vin rouge
- Réaliser un fumé de poisson simple
- Réaliser des fonds et des veloutés
- Utiliser des produits semi-élaborés …
-
Mise en pratique
- Potage Parmentier
- Soles meunière
- Omelette roulée
- Crème Dubarry / velouté Dubarry
- Macédoine de légumes
- Blanquette de veau
L'organisme de formation
AGIPLUS FORMATION
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Public concerné
- Tout public
Prérequis
- Aucun
Conditions d'accès
Accessibilité
Diplôme / Certification
- Maitrise des bases de la cuisine traditionnelle
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