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-Acquérir les bases de la cuisine traditionnelle-

Cette formation a pour but d’acquérir les gestes de bases du cuisinier. Les recettes de base seront aussi à l’ordre du jour .

About this course

Localisation on demand

From €1750 ex.VAT

35 hours

Action de formation

Eligible for OPCO

Key figures

9

Très bien

Training Quality

Hot satisfaction rate: 10 / 10

Cold satisfaction rate: 9 / 10

100%

Impact of training

Success rate: 100%

2021

Creation date

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Pedagogical goals
  • Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
  • Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
  • Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat.
Training content
  • Traitement des légumes
    • Connaître les différents légumes et méthodes de lavage.
    • Savoir les éplucher.
    • Maîtriser les différents taillages.
    • Démonstration en cuisine
  • Actions préliminaires sur la viande et la volaille
    • Parer, désosser, dénerver, détailler, découper une pièce de viande.
    • Savoir classer les différents morceaux de viande ainsi que leur mode de cuisson et leur utilisation.
    • Démonstration et mise en situation
  • Traitement du poisson
    • Identifier les différents poissons et crustacés. Les catégoriser.
    • Maîtriser les critères de fraîcheur.
    • Travaux pratiques : ébarber, écailler, vider, étêter, fileter et piécer un poisson.
    • Cuisson les fruits de mer en incluent leur traitement préalable. Exercices pratiques.
  • Cuissons
    • Cuire dans un liquide
    • Cuire des œufs sous toutes ses formes
    • Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats ou volailles
    • Cuire des légumes, des pâtes, du riz
    • Frire des aliments
    • Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds
    • Cuire à la vapeur des poissons plats et ronds
    • Cuire avec une sonde (à cœur) …
  • Appareils fonds et sauces
    • Réaliser des beurres composés crus
    • Réaliser des purées de légumes
    • Réaliser des sauces et marinade
    • Lier : à la farine, au roux, à la fécule …
    • Réaliser une sauce au vin rouge
    • Réaliser un fumé de poisson simple
    • Réaliser des fonds et des veloutés
    • Utiliser des produits semi-élaborés …
  • Mise en pratique
    • Potage Parmentier
    • Soles meunière
    • Omelette roulée
    • Crème Dubarry / velouté Dubarry
    • Macédoine de légumes
    • Blanquette de veau

The academy

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AGIPLUS FORMATION

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Training target

  • Tout public
Prerequisites
  • Aucun

Access conditions

Accessibility

Diploma / Certification

  • Maitrise des bases de la cuisine traditionnelle
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