- Formation cuisine "traiteur" -

Objectifs pédagogiques

• Établir une fiche technique de fabrication dans le cadre d'une activité de traiteur
• Réaliser des plats spécifiques à l'activité de traiteur

Contenu de la formation

• Retour sur les composants d'une fiche technique dans le cadre de la préparation d'un buffet
• Savoir prévoir les grammages, les quantités, etc.
• La réalisation de fiches de fabrication et d'organisation concernant les préparations de base simples, intermédiaires et complexes
• La réalisation de plats spécifiques au métier de traiteur
• Les canapés
• Les petits fours salés ou sucrés
• Les terrines de viandes, de poissons, de légumes
• Les corbeilles de légumes et leurs sauces d'accompagnement
• Les chaud-froid de volailles, de poissons
• Les mousses (avocat, crabe, saumon, etc.)
• Les sauces de bases (beurres composés, etc.)
• Les tartelettes salées et sucrées