Innover en restauration

La raison d’être de l’agriculture, est de fournir aux consommateurs des produits alimentaires de qualité ! Certains exploitants se posent la question de développer une activité de restauration.
Différents types de restauration peuvent être proposés par des exploitants agricoles : les goûters, le casse-croûte, la table d’hôtes, la ferme auberge, le restaurant traditionnel…
Un service de restauration peut être envisagé comme le complément d’une activité touristique (goûter, apéritif…) ou comme une activité à part entière (ferme auberge…) qui nécessite du matériel professionnel et des investissements conséquents ce qui suppose un volume d’activité important permettant de les amortir.
Le développement d’une activité de restauration peut rechercher différentes finalités :
- Renforcer une offre touristique existante, par exemple compléter une visite de la ferme par un goûter
- Dégager un revenu complémentaire
- Diversifier l’activité
- Contribuer à l’entretien du patrimoine en valorisant un bâtiment existant
- Rechercher une meilleure valorisation des produits de son exploitation
Il a été observé, à l’échelle nationale, une baisse du nombre de ferme auberge. En parallèle, les conseillers des Chambres d’Agriculture sont de plus en plus sollicités pour répondre à des questions sur des nouvelles formules de restauration qui sortent du modèle traditionnel des fermes auberges. L’idée de cette formation est de permettre aux exploitants de :
- Comprendre le positionnement des territoires,
- Assimiler et comprendre les besoins des consommateurs en matière de restauration,
- Identifier les tendances de la restauration commerciale,
- Assimiler le cadre réglementaire lié à de nouvelles formes de restauration