Chiffres clés
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Très bien
Qualité de la formation
Taux de satisfaction à chaud: 9.6 / 10
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Formation dégustation de bière
À propos de cette formation
14h - 2 jours
Action de formation
Accessible au débutant
À partir de 1 500€ HT
Formation éligible OPCO
France
Description
Comprendre la dégustation, analyser une bière et la décrire
2023
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Comprendre la dégustation de la bière
- Connaître l'histoire et le Marché de la bière
- Savoir reconnaître les différents types de bières
- Savoir Analyser
- Comprendre les Accords Mets et Bières
- Service de la bière
Contenu de la formation
- Comprendre la dégustation, analyser une bière et la décrire 3H00
- Physiologie et psychologie de la dégustation
- Protocole de dégustation
- Analyse sensorielle
- Matières premières
- Fiche de dégustation
- Histoire et Marché de la Bière
- Du Paléolithique à nos jours
- Marché : Chiffres, principaux acteurs, tendances brassicoles
- Réflexion et définitions de craft / artisanal / industriel / indépendant
- Des nouveaux consommateurs
- Verrerie et service de la bière
- Conditions de conservation
- Nettoyage des verres
- Influence du verre
- Grands Types de verres selon les styles
- Service bouteille
- Service Pression
- Connaitre les styles et leurs origines
- Qu'est ce qu'un style de Bière
- Styles de bière fréquents (Pils, Weissbier, Triple, witbier, Saison, IPA, Stout...)
- Dégustation de ces style
- Caractéristiques organoleptiques et originges des styles
- Accords mets et bières
- Grands principes d'accords
- Interaction des saveurs
- Exemples d'accords
- Atelier pratique: Fromages, charcuterie, Chocolats
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Test de connaissance en entrée de formation
- Test de connaissance de sortie
- Fiche dégustation à créer
- Ateliers ventes
Diplôme / Certification
L'apprenant devra être capable de nommer et décrire les différents types de bière. Connaître les voie de marché en fonction des types de bières. L'apprenant sera capable de servir les bières en pression et bouteille, ainsi que de conseiller les accords mets et bière en suivant les Grand principes de base.
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L'organisme de formation
Déjeunons Sur l'Herbe
Siège social: Wattignies
Public concerné
Caviste
Barman
Serveurs en salle
Commerciaux en boissons
Pré-requis
Sans pré-requis, avoir plus de 18 ans
Conditions d'accès
Capacité
0 à 14 personnes
Délai d'accès
3 semaines
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Équipe pédagogique
Stéphanie Hennion formatrice agréée WSET Fondatrice de Déjeunons sur l’Herbe, formatrice WSET et oenologue diploma WSET 3. Après un parcours scientifique, des études en microbio et génétique, un travail dans l’industrie pharmaceutique, et toujours une soif d’apprendre, je me tourne vers le vin, véritable encyclopédie vivante. Agathe Leroy Zythologue Fondatrice d’un bar à bière, ayant travaillé en tant que barmaid et caviste, Agathe écrit aussi des articles pour une revue spécialisée, juge de concours depuis 2019, sur le “France bière Challenge”. Agathe est aussi formatrice sur la partie zythologie de différentes formations brassicoles dispensée au Lycée Biotech / Wagnonville de Douai. Concernant sa formation, Agathe est sommelière bière Doemens (certification allemande) et zythologue diplômée IFCO, MAJOR de la PREMIÈRE PROMO Française de zythologie reconnue par l’état.
Ressources pédagogiques
- Power point
- échantillons bières
- échantillons mets
- Verres, crachoirs
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