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HACCP & Hygiène des aliments en boucherie
À propos de cette formation
14h - 2 jours
Action de formation
Accessible au débutant
À partir de 700€ HT
Formation éligible OPCO
France
Description
A l'heure où les industries sont déjà depuis longtemps de plain-pied dans les procédures de qualité, il est grand temps que la « première entreprise de France » s'y mette...
Les artisans, puisque c'est à eux que l'on pense, les bouchers puisque ce sont eux qui sont visés par cette session de formation, doivent faire face aux demandes de traçabilité et d'hygiène exigées par notre administration.
Souvent jugées tatillonne, voire comme une perte de temps, elles sont pourtant garantes d'une sécurité alimentaire sans faille pour peu que l'on désire leur consacré quelque temps.
En ces moments où tout peut-être sujet à suspicion, le savoir-faire de nos artisans doit offrir une réponse qualitative à leurs clients. La proximité qui est l'un de leurs atouts majeurs, les oblige à une réputation ne souffrant d'aucune tâche, c'est par l'application de cette méthode qu'il leur est proposé de les aider.
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les règles d'hygiène pour adapter son comportement et sa méthode de travail en vue d'assurer une bonne sécurité des aliments.
- Donner du sens à l'HACCP et aux bonnes pratiques dans les actes quotidiens
- Identifier les principaux dangers alimentaires.
- Repérer les principes d'une prévention afin de pouvoir réajuster ses pratiques pour respecter la démarche de sécurité alimentaire.
Contenu de la formation
- Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?
- Les dangers microbiologiques : présentation des différents microorganismes (utiles, pathogènes...) et facteurs de contamination, destruction et multiplication / développement
- Les dangers chimiques : les produits et les protocoles de nettoyage, les additifs, les emballages, les matières plastiques, aluminium, etc...
- Les dangers physiques : les corps étrangers en plastique, en verre, les insectes...
- Les dangers allergènes : conséquences pour la santé de certaines personnes
- Traçabilité et gestion des produits non conformes
- Gestion des produits non-conformes (identification, isolement et destruction)
- Organiser la traçabilité
- Les enregistrements incontournables
- Les contrôles et auto-contrôles
- L'hygiène des locaux
- La marche en avant (dans l'espace ou dans le temps)
- La différence entre nettoyer et désinfecter : produits détergents et désinfectants
- Comment agit un produit d'entretien ? Comment choisir le bon produit ?
- La sécurité de l'utilisateur et le risque chimique
- Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, utilisation, intérêt)
- Gestion des déchets
- L'hygiène du matériel
- Contamination des denrées alimentaires
- L'entretien du matériel (fréquences, méthodes...)
- Présentation de procédures et autres supports pédagogiques
- L'étape Réception
- Les conditions de transport
- Les contrôles à effectuer lors de la réception (durée de vie, températures réglementaires, conditionnements...)
- L'étape Stockage
- La protection des produits et les températures de stockage
- L'étape Préparations : Une des étapes les plus sensibles
- Maîtriser les contaminations dues aux manipulations
- Et si vous préparez vous-même des plats cuisinés...
- Multiplication des germes en cas de mauvaise gestion des couples temps-température
- Gestion des Restes et Invendus
- Durée de conservation des denrées entamées
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d'émargement.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Diplôme / Certification
10/20
Validation du Quiz en ligne de fin de formation
Vidéo
L'organisme de formation
Impact Formations - VRQ
Siège social: LES LILAS
Public concerné
Gérant de la boucherie
Personnel de la boucherie
Demandeurs d'emploi en reconversion professionnelle
Porteurs de projets dans la Boucherie
Pré-requis
Aucun pré-requis
Conditions d'accès
Accessibilité
Nos formations, en présentiel ou en distanciel, peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap, prendre contact avec notre référent Handicap : M. Adnane CAFILE, par email : info@votrereferentqualite.com ou par téléphone 09 70 70 95 44; pour étudier les aménagements possibles.Capacité
4 à 12 personnes
Délai d'accès
2 semaines
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
M. Mohammed Adnane CAFILE, fondateur de "Votre Référent Qualité", Responsable pédagogique Ingénieur agroalimentaire, spécialisé en Gestion des Industries Agroalimentaires et en microbiologie appliquée pour l'agroalimentaire (Vin, Bière & Produits Laitiers), diplômé de l'AGROSUP de Dijon, l'EM Normandie et HEC Paris, passionné de l'entreprenariat et des sciences des aliments.
Ressources pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Mises en situation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Quiz en ligne ou sur papier
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
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