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Piloter la rentabilité de son établissement de restauration
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Piloter la rentabilité de son établissement de restauration avec ADM FORMATION - ATELIER DES METIERS
Maîtrisez vos coûts et améliorez vos marges.
Face à l'augmentation des charges et aux évolutions du marché, la maîtrise des coûts constitue un enjeu majeur pour les professionnels de la restauration. Cette formation permet d'acquérir les méthodes et outils indispensables pour analyser ses coûts, optimiser ses marges et piloter efficacement la rentabilité de son activité. Les participants apprennent à mettre en place des indicateurs de suivi, améliorer leurs performances économiques et prendre des décisions éclairées pour assurer la pérennité de leur établissement. 14 heures en visioconférence et en individuel (Groupes sur demande)
À propos de cette formation
Aubervilliers
93
> 1 890€ HT
14 heures
Action de formation
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Identifier et analyser les principaux postes de coûts d'un établissement
- Calculer et suivre les indicateurs de rentabilité
- Mettre en œuvre des actions d'optimisation des marges
- Construire un plan d'amélioration de la performance économique
-
Comprendre les fondamentaux de la rentabilité en restauration
- Les enjeux économiques de la restauration
- Identifier les différents postes de charges
- Comprendre les notions de coût matière, marge et résultat
- Analyser la structure financière d'un établissement
- Identifier les leviers de rentabilité
-
Maîtriser les coûts d'exploitation
- Calcul du coût matière
- Gestion des achats et des approvisionnements
- Réduction des pertes et du gaspillage alimentaire
- Optimisation des stocks
- Contrôle des coûts de production
-
Optimiser les marges et développer la performance
- Analyse de la rentabilité des plats
- Construction d'une carte rentable
- Détermination des prix de vente
- Optimisation du ticket moyen
- Développement des ventes à forte marge
-
Piloter son activité grâce aux indicateurs de gestion
- Mise en place de tableaux de bord
- Suivi des indicateurs clés de performance
- Analyse des écarts et actions correctives
- Élaboration d'un plan d'amélioration continue
- Prise de décision et pilotage stratégique
L'organisme de formation
Votre avenir commence ici
Découvrir ADM FORMATION - ATELIER DES METIERS
Public concerné
- Restaurateurs, Gérants d'établissement, Créateurs ou repreneurs d'activité
- Toute personne impliquée dans le pilotage économique d'un établissement de restauration
Conditions d'accès
Accessibilité
ADM s’engage à rendre ses formations accessibles à tous. Les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap sont étudiés en amont afin de permettre une adaptation des conditions d’accueil, des supports ou des modalités pédagogiques. Toute personne concernée est invitée à signaler sa situation lors de l’inscription ou au plus tard avant le démarrage de la formation. ADM travaille, si nécessaire, en lien avec des partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, Ressources Handicap Formation) pour rechercher les solutions les plus adaptées : accessibilité du lieu, matériel compensatoire, aménagement des horaires, accompagnement individualisé, etc. Pour toute demande relative à l’accessibilité, un référent handicap est à disposition pour étudier les aménagements possibles et coordonner les actions nécessaires à l’accueil et au suivi des apprenants concernés. Coordonnées du référent handicap : Leslie Uzan 06 10 71 71 03
Délai d'accès
14 jours
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Ressources pédagogiques
- Ressources dans l'espace apprenant par le formateur
- Exercices de calcul de coûts et marges
- Travaux pratiques sur tableaux de bord
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