- Gérer les coûts -

Objectifs pédagogiques

• Se familiariser avec les différentes démarches et techniques d’analyse des coûts
• Savoir évaluer le coût d’un produit
• Savoir gérer ses stocks de manière rentable

Contenu de la formation

• Réalisation de fiches techniques et d'ORT
• Elaborer des fiches techniques
• Utilisation des fiches techniques et organisation de son planning de travail
• Plan de maîtrise des coûts dans sa gestion quotidienne
• Présentation d’un tableau récapitulatif des termes utilisés
• Présentation de documents d’aide aux commandes
• Présentation de documents d’aide à la réception des marchandises
• Gestion des stocks
• Elaboration de fiches de contrôles de marchandises
• Présentation d’une gestion de rotation de stocks
• Ratios de fin de mois et d’année comptable
• Créer une base de données de produits
• Créer et remplir une fiche technique de recette
• Analyser et comprendre les différentes liaisons entre la base de données et la fiche technique
• Elaborer des fiches techniques pour des menus complets
• Créer, analyser et comprendre une feuille de calcul de ratio mensuel

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Maitrise des différents coûts existant dans son restaurant et mise en place d'un prévisionnel au mois le mois