- Formation crêpes et galettes -
Maîtrisez l'art du tournage et réalisez des garniture simples salées et sucrées
About this course
Localisation on demand
From €1 050 ex.VAT
21 hours
Action de formation
Eligible for OPCO
Key figures
10
Très bien
Hot satisfaction rate: 10 / 10
Cold satisfaction rate: 10 / 10
100%
Success rate: 100%
2021
Creation date
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- Acquérir la maîtrise du tournage
- Connaissance des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie.
- Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes.
- Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maîtriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini.
-
La fabrication des crêpes et galettes
- • LES DIFFERENTES PÂTES A CRÊPES ET A GALETTES : Pâte de sarrasin (différents types de farine : Import – Bio – Bretagne) , Pâte de froment , Composantes et spécificités des différentes pâtes
- • La préparation des pâtes à galettes et à crêpes,
- • Les techniques de tournage et de cuisson,
- • La créativité dans les garnitures,
- • Les règles d'hygiène en restauration.
-
Les garnitures salées
- • Préparation pour garniture dite « minute ». exemple : galette complète (jambon, fromage, œuf)
- • Préparation pour garniture dite « de mise en place » (légumes, fruits de mer, viandes, poissons, etc.)
- • Préparation pour garniture dite « d’assemblage » (charcuteries, fromages, produits élaborés)
-
Les garnitures sucrées
- • Crêpe beurre
- • Crêpe sucre
- • Confiture Chocolat, caramel au beurre salé
- • Démonstration de produits crêperie : Crêpe dentelle, thermoformage salé sucré, tuiles, etc
-
La présentation des assiettes
- • La créativité de la présentation des crêpes,
- l'harmonisation des couleurs,
- la décoration des assiettes.
-
La gestion
- • Le calcul de prix de revient et des prix de vente,
- • La carte
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Votre besoin : notre réponse
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Training target
- Tous publics
- Aucun
Access conditions
Diploma / Certification
- Maitrise des techniques de base de crêpier
More than just a course!
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
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