- Formation pizzaïolo -
Cette formation vous permettra d’apprendre les bases du métier de pizzaïolo et la fabrication d’une pizza
About this course
Localisation on demand
From €1 050 ex.VAT
21 hours
Action de formation
Eligible for OPCO
Key figures
10
Très bien
Hot satisfaction rate: 10 / 10
100%
Success rate: 100%
2021
Creation date
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- Acquérir les connaissances, les techniques et les savoirs faire de base nécessaires au métier de Pizzaïolo.
- Découvrir les différentes méthodes de réalisation de pâtes traditionnelles Italiennes.
- Découvrir, réaliser les différentes sauces tomates, garnitures, spécialités Italiennes.
-
Histoire de la Pizza Italienne
- Découverte de l’histoire de la pizza
-
Les matières premières
- Les farines.
- Les levures.
- L‘eau.
- Le sel.
- L’huile d’olive.
- Le Fromage.
- Le basilic
-
Élaborer des pâtes à la main et au robot
- 3 pâtes à pizzas avec différentes farines : pétrissage direct, avec poolish, biga.
- Points critiques à respecter pour réaliser les pâtes.
-
Le matériel
- Le petit matériel.
- Les fours à bois, au gaz et électrique
-
Technique à acquérir
- Le pétrissage.
- Le boulage.
- La fermentation.
- Le façonnage.
- L’enfournement.
- La cuisson.
- Le défournement
-
Les sauces tomates, les garnitures et les spécialités
- 3 sauces tomates Italiennes.
- Les garnitures traditionnelles
- 3 spécialités Italiennes et desserts italiens
-
Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria
- Les locaux adaptés.
- Le stockage des produits.
- La mise en place pour la production.
- La sécurité.
- Le nettoyage
The academy
Votre besoin : notre réponse
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Training target
- Tout public
- Aucun
Access conditions
Diploma / Certification
- Maitrise des bases du métier de pizzaïolo
More than just a course!
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
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