- Formation pizzaïolo -

Objectifs pédagogiques

• Acquérir les connaissances, les techniques et les savoirs faire de base nécessaires au métier de Pizzaïolo.
• Découvrir les différentes méthodes de réalisation de pâtes traditionnelles Italiennes.
• Découvrir, réaliser les différentes sauces tomates, garnitures, spécialités Italiennes.

Contenu de la formation

• Histoire de la Pizza Italienne
• Découverte de l’histoire de la pizza
• Les matières premières
• Les farines.
• Les levures.
• L‘eau.
• Le sel.
• L’huile d’olive.
• Le Fromage.
• Le basilic
• Élaborer des pâtes à la main et au robot
• 3 pâtes à pizzas avec différentes farines : pétrissage direct, avec poolish, biga.
• Points critiques à respecter pour réaliser les pâtes.
• Le matériel
• Le petit matériel.
• Les fours à bois, au gaz et électrique
• Technique à acquérir
• Le pétrissage.
• Le boulage.
• La fermentation.
• Le façonnage.
• L’enfournement.
• La cuisson.
• Le défournement
• Les sauces tomates, les garnitures et les spécialités
• 3 sauces tomates Italiennes.
• Les garnitures traditionnelles
• 3 spécialités Italiennes et desserts italiens
• Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria
• Les locaux adaptés.
• Le stockage des produits.
• La mise en place pour la production.
• La sécurité.
• Le nettoyage

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Maitrise des bases du métier de pizzaïolo