- Les fondamentaux en oenologie -
Identifier les fondamentaux en œnologie sur sa carte des vins, pour mieux développer son chiffre d’affaires
About this course
Localisation on demand
From €1 400 ex.VAT
28 hours
Action de formation
Eligible for OPCO
Key figures
10
Très bien
Hot satisfaction rate: 10 / 10
Cold satisfaction rate: 10 / 10
100%
Success rate: 100%
2022
Creation date
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- Connaître la carte des vins de son restaurant pour conseiller et vendre les produits afin d’améliorer le chiffre d’affaires de l’établissement
- L’apprenant sera capable de mettre en œuvre un argumentaire technique (lié au vin) et commercial face au client du restaurant, pour déclencher une vente
-
Identifier les fondamentaux grâce à la bouteille
- Repérer les différentes sources d’informations légales et commerciales sur la bouteille,
- S’approprier les notions de provenance, viticulture, labélisation, appellation
-
Identifier les régions viticoles et leurs cépages respectifs
- Repérer sur la carte de France les régions viticoles, les cépages et les principaux terroirs
- Découvrir l’historique des « grands crus classés 1855 »
-
Expliquer au client la vinification
- S’approprier les étapes de la vinification (vin rouge, blanc, rosé, champagne, vin doux naturel)
- Savoir restituer au client la vinification de manière schématique
-
Utiliser le vocabulaire adéquat pour commercialiser le vin
- Identifier le vocabulaire technique du vin grâce au « dico du vin »
- Savoir présenter à un néophyte les caractéristiques d’un vin
-
S'initier à la dégustation du vin
- Prendre conscience des arômes dans le nez du vin
- S’approprier les premières saveurs gustatives
- Identifier le matériel présent au sein de l’établissement pour servir le vin dans sa condition optimale (température, carafage, verrerie)
-
Comprendre un accord met et vin
- Comprendre l’impact des saveurs et textures en interaction avec un vin de manière théorique et pratique
-
Créer l'argumentaire de vente
- Mettre en valeur les caractéristiques commerciales des 5 principaux vins du restaurant
- Créer la fiche individuelle d’argumentaire de chacun des 5 vins
- Mise en situation par des jeux de rôles
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Training target
- Chef d’entreprises, salariés, dans le commerce lié au vin, café, hôtel, restaurant ou personne ayant un projet lié au vin
- Aucun
Access conditions
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- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
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