- Stérilisation des bocaux -

Objectifs pédagogiques

• Repérer les contraintes techniques, l’organisation nécessaire de la production (traitement du produit et process) ainsi que les modes de gestion indispensables au respect de la sécurité sanitaire des aliments.
• Être capable de fabriquer et stériliser des conserves
• Faciliter la réflexion sur le montage d’un projet de transformation en rapport avec son budget

Contenu de la formation

• Connaissance du marché
• Étude des prestations proposées
• Analyse de la tendance actuelle et de l’attente de la clientèle
• la technique
• - Maitriser pour les différents aliments ; les techniques de mise en bocaux, en conserve et semi-conserve
• - La mise en place de la démarche et le respect de la règlementation
• - L’optimisation de la prestation grâce au test qualité́
• calcul des coûts
• Réalisation de fiches techniques des plats préparés
• - Calcul des prix de revient
• réalisation de recettes
• A base de poissons, de légumes, produits carnés,... -
• Les suggestions suivant les « affaires » du marché
• - La vente à emporter
• la décoration et la présentation
• Les techniques simples, rapides et originales

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Al'issue de la formation, l'apprenant sera maîtrisera le process de stérilisation dans sa globalité