-Appliquer la démarches et les procédures HACCP-

Pedagogical goals

• Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
• Appliquer ces règles à son environnement professionnel.

Training content

• LA SECURITE ALIMENTAIRE
• Le contexte réglementaire
• LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN
• La contamination et la prolifération
• Les intoxications alimentaires
• LA SURVEILLANCE DES VECTEURS DE CONTAMINATION
• Le principe des 5M
• L’analyse des 5M
• LA METHODE HACCP ET LA TRACABILITE
• La cuisine type
• La traçabilité
• LES MOYENS DE CONSERVATION DES ALIMENTS
• L’identification
• Les mesures préventives
• LA MISE EN PLACE DU PMS AU SEIN DE VOTRE ETABLISSEMENT
• Le bilan HACCP
• La mise en place des documents
• LES ALLERGENES EN RESTAURATION
• Les allergènes
• Les régimes spéciaux

Supervision and assements of results

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Connaissance des normes HACCP