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- Cuisine sous vide -

About this course

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7h
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Action de formation

Accessible for everyone

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From €350 ex.VAT
Training eligible for OPCO
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France

Description

Maîtrisez les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits

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Pedagogical goals

  • Réduire la perte de la matière première en maintenant les qualités des aliments
  • Connaître et maîtriser toutes les techniques du conditionnement sous-vide

Training content

  • INTRODCUTION
    • Présentation de la méthode
    • Présentation du matériel
  • La cuisson
    • Où commence la cuisson?
    • Réaction des aliments pendant la cuisson.
    • Les impactes de la cuisson basse température sur les aliments?
  • La maîtrise sanitaire de votre proccess cuissons basse température
    • Contamination et destruction des germes par la chaleur.
    • Couples temps/température et valeurs pasteurisatrices.
    • Analyse et maîtrise des risques.
  • Réalisations culinaires salées et sucrées
    • Recettes salées de saison
    • Recettes sucrées de saison

Supervision and assements of results

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
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The academy

AGIPLUS FORMATION

Head office: CAMOEL

Target customers

cuisiniers

commis de cuisine

Access conditions

Access delay

4 weeks

More than a training!

Teaching staff

Formateur spécialisé

Pedagogical resources

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
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