- Cuisine sous vide -
Maîtrisez les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 350€ HT
7 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Réduire la perte de la matière première en maintenant les qualités des aliments
- Connaître et maîtriser toutes les techniques du conditionnement sous-vide
- Découvrir les nombreuses applications de la cuisson sous vide dans différents types de cuisine
Contenu de la formation
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INTRODCUTION
- Présentation de la méthode
- Présentation du matériel
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La cuisson
- Où commence la cuisson?
- Réaction des aliments pendant la cuisson.
- Les impactes de la cuisson basse température sur les aliments?
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La maîtrise sanitaire de votre proccess cuissons basse température
- Contamination et destruction des germes par la chaleur.
- Couples temps/température et valeurs pasteurisatrices.
- Analyse et maîtrise des risques.
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Réalisations culinaires salées et sucrées
- Recettes salées de saison
- Recettes sucrées de saison
L'organisme de formation
AGIPLUS FORMATION
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Public concerné
- cuisiniers
- commis de cuisine
Conditions d'accès
Accessibilité
Délai d'accès
4 semaines
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