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- Fumage du poisson et produits appertisés simples -
À propos de cette formation
7h
Action de formation
Accessible tous niveaux
À partir de 350€ HT
Formation éligible OPCO
France
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Les normes d’hygiène et sécurité
- Les durées de conservation et stockage
- Réalisation de différents produits fumés et de bocaux
Contenu de la formation
- GENERALITES
- Le salage
- Le séchage
- LA FUMAISON DES PRODUITS
- Les différentes sciures
- Les temps de fumage
- Les différents produits fumés
- LA CUISSON EN BOCAUX
- Les règles de base
- La stérilisation et la pasteurisation
- les différents procédés
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Vidéo
L'organisme de formation
AGIPLUS FORMATION
Siège social: CAMOEL
Public concerné
cuisinier
Pré-requis
aucun
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Équipe pédagogique
Formateur spécialisé
Ressources pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
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