- Mettre en oeuvre les techniques de base du service en salle -

Objectifs pédagogiques

• Identifiez le matériel et les tenues adéquates pour le service en salle
• Connaître les étapes de la mise en place d’une salle de restaurant
• Utiliser les termes appropriés au service en salle
• Appliquer le bon comportement lors d’un service en salle
• Pratiquer les différents services en salle

Contenu de la formation

• Savoir valoriser une salle de restauration
• Plan de salle et la carcasse
• Nappage et dressage des tables
• Les éléments de décoration
• Savoir prendre une commande
• Supports utilisés
• Rédaction des bons
• Transmission de l’information
• Connaître les techniques de service les plus courantes
• Règles d’hygiène au cours du service
• Règles de préséances
• Service au plateau des boissons froides et chaudes
• Service à l’assiette (3 et 4 assiettes)
• Débouchage et service du vin - débarrassage

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.