- Gagner en créativité en cuisine -

Objectifs pédagogiques

• Acquérir les connaissances, les principes de la créativité culinaire.
• Découvrir et maîtriser les techniques fondamentales de dressages des entrées, plats et desserts .
• Découvrir les éléments de décor simple ou élaborés.
• Réaliser la personnalisation, la thématisation d’une recette de votre restaurant.

Contenu de la formation

• La créativité culinaire
• La satisfaction des sens et du goûts.
• Maîtriser les accords des couleurs.
• Les formes des éléments graphiques.
• Le choix du contenant.
• Le dressage, l’organisation de l’espace.
• Les éléments de décors
• Les éléments de décor simples.
• Les éléments de décor à base de sauces.
• Les éléments de décor à base de légumes
• Les décors à base de pâtes salées.
• Les éléments de décor à base de pâtes sucrées.
• Les associations de produits.
• Production de recettes à partir du thème de votre restaurant et de votre personnalité
• 2 Entrées revisitées ou créatives
• 2 Plats revisités ou créatives
• 2 desserts revisités ou créatives
• La rentabilité face la créativité des cuisiniers
• La création de plats du jour à bon ratio.
• La valorisation des produits.
• La gestion des stocks et le zéro déchets.
• La présentation des plats
• La valorisation et créativité lors du service en salle.
• La présentation et dégustation des plats.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Avoir amélioré sa créativité, découvert les techniques possible à mettre en place pour amélioré le dressage et les saveurs de ses plats