- Optimiser sa productivité en cuisine -
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 1050€ HT
21 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Qualité de la formation
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
Taux de satisfaction à froid : 10 / 10
100%
Impact de la formation
Taux de réussite : 100%
Impact à 3 mois : 75%
2022
Date de création
Note générale de la formation
5
100%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
5
2 votants
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Analyser les process de production
- Rationaliser les méthodes afin d’optimiser le temps d’exécution, la productivité et la rentabilité de l'établissement
- Comprendre l'importance d'un aménagement ergonomique de la cuisine pour faciliter les flux de travail et réduire les déplacements inutiles
Contenu de la formation
-
Organisation du personnel de la cuisine
- Briefing avant et après le service
- Délégation, répartition des tâches en fonction du carnet de commandes
-
Organisation physique de la cuisine
- Approvisionnement / Stockage
- Zones de travail, zones de circulation
-
Rationaliser la production
- Le matériel
- Créer des recettes adaptées aux besoins de la production
- Gagner du temps et du goût par des gestes simples
-
Organisation de la production
- Liaison froide
- Liaison chaude
- Le conditionnement
L'organisme de formation
AGIPLUS FORMATION
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Public concerné
- cuisinier
Prérequis
- aucun
Conditions d'accès
Accessibilité
Délai d'accès
4 semaines
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