- Optimiser sa productivité en cuisine -

Objectifs pédagogiques

• Analyser les process de production
• Rationaliser les méthodes afin d’optimiser le temps d’exécution, la productivité et la rentabilité de l'établissement
• Comprendre l'importance d'un aménagement ergonomique de la cuisine pour faciliter les flux de travail et réduire les déplacements inutiles

Contenu de la formation

• Organisation du personnel de la cuisine
• Briefing avant et après le service
• Délégation, répartition des tâches en fonction du carnet de commandes
• Organisation physique de la cuisine
• Approvisionnement / Stockage
• Zones de travail, zones de circulation
• Rationaliser la production
• Le matériel
• Créer des recettes adaptées aux besoins de la production
• Gagner du temps et du goût par des gestes simples
• Organisation de la production
• Liaison froide
• Liaison chaude
• Le conditionnement

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.