- Déclaration des allergènes adaptée à la restauration commerciale -

Objectifs pédagogiques

• Déterminer les modalités d’information relatives aux allergies ou des intolérances.
• Découvrir le règlement CE1169/2011 dit INCO
• Découvrir en détails les différents types d'allergies existants

Contenu de la formation

• Les allergies
• Définitions et différences
• Physiopathologie
• Epidémiologie
• Mécanismes
• Réactions allergiques
• Démarche diagnostique
• Risques
• Traitements
• Les différents types d'allergies
• Les allergies alimentaires
• Les allergies respiratoires
• Les allergies médicamenteuses
• Les allergies au groupe latex
• Les allergies d’autres types
• Focus sur les intolérances liées : - Au gluten - Au lactose
• Les intolérances alimentaires
• Définitions
• Différences avec les allergies alimentaires
• Etude des plus fréquentes
• Règles à respecter
• Traitements
• Etude détaillée
• L’oeuf
• Le lait de vache
• Le poisson
• Les additifs alimentaires
• L’arachide
• La moutarde
• Le gluten
• Diététique des allergies et intolérances alimentaires
• Les principes
• Les alimentations adaptées
• Les règles
• Les risques à éviter
• Cas pratiques
• Etude détaillée des 14 substances de l'annexe II du règlement CE1169/2011 dit INCO
• Lait et lactose
• Poissons, crustacés et mollusques
• Oeufs
• Gluten
• Soja
• Arachide
• Fruits à coque
• Céleri
• Moutarde
• Sésame
• Lupin
• Sulfites
• Focus sur : - Les allergies croisées - Le latex

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Maitrise des allergènes possible et existant dans le domaine de la restauration