Hygiène Alimentaire HACCP

Objectifs pédagogiques

• Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
• Comprendre, élaborer et gérer une démarche HACCP

Contenu de la formation

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
• Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyens)
• Connaître la démarche HACCP en douze étapes
• Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
• Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration .
• Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
• Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
• Connaître les risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture
• Connaître les risques de communication négative, de médiatisation
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration
• Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
• Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Remise d'un certificat de formation