Diplôme de Niveau 2 en spiritueux du WSET

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les principaux facteurs de production déterminant les types de spiritueux.
• Comprendre les méthodes de production et l’étiquetage des principaux types de spiritueux, et décrire leurs caractéristiques majeures.
• Comprendre les méthodes de production et l’étiquetage des principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures.
• Connaître le matériel généralement utilisé et les principes applicables pour le service des spiritueux.

Contenu de la formation

• Comprendre les principaux facteurs de production déterminant les types de spiritueux.
• Décrire les principales étapes de la production de spiritueux.
• Indiquer ce que les matières premières apportent et citer les glucides nécessitant une conversion en sucre avant la fermentation.
• Expliquer le processus de la fermentation alcoolique et indiquer ce qui en résulte.
• Citer les objectifs généralement visés par la distillation et expliquer comment ils sont atteints.
• Décrire les différents éléments d’un alambic à repasse, le processus typique de double distillation associé et le type de spiritueux qu’il produit.
• Décrire les différents éléments d’un alambic à colonne, le processus typique de distillation continue associé et le type de spiritueux qu’il produit.
• Citerlesopérationspost-distillation,lesdécrireetexpliquerleurbut.
• Comprendre les méthodes de production et l’étiquetage des principaux types de spiritueux, et décrire leurs caractéristiques majeures.
• Citer les matières premières servant à la production des principaux types de spiritueux.
• Citer les exigences légales applicables à la production des principaux types de spiritueux.
• Indiquer les procédés de production utilisés pour les principaux types de spiritueux.
• Définir les termes d’étiquetage les plus importants utilisés pour les principaux types de spiritueux.
• Décrire les caractéristiques majeures des principaux types de spiritueux.
• Comprendre les méthodes de production et l’étiquetage des principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures.
• Identifier les principaux types de spiritueux aromatisés et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures.
• Décrire les procédés de production utilisés pour les principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés.
• Définir les termes d’étiquetage les plus importants utilisés pour le gin.
• Connaître le matériel généralement utilisé et les principes applicables pour le service des spiritueux.
• Citer le matériel et les verres généralement utilisés pour le service des spiritueux, et expliquer leur usage.
• Citer les ingrédients majeurs utilisés pour la préparation des cocktails.
• Citer les quatre facteurs à prendre en considération pour réaliser un cocktail équilibré.
• Citer les principales familles de cocktail et, le cas échéant, donner quelques exemples connus.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.

Diplôme visé par la formation

Certification de niveau 2 en spiritueux du WSET - Certification de Qualification Professionnelle (CQP) non enregistré au RNCP ou au RS

Examen certifiant WSET

Obtenir plus de 55% de bonnes réponses

La Certification est reconnue internationalement, elle est donnée par la WSET London