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100% CONFISERIES avec E.I Séverine GUSTAVE
Maîtrisez l'art de la confiserie : techniques professionnelles et recettes gourmandes
Cette formation de 3 jours est conçue pour les professionnels souhaitant perfectionner leurs techniques en confiseries artisanales et développer des créations originales. À travers des ateliers pratiques et des sessions interactives, apprenez à confectionner des produits de qualité tout en explorant des stratégies de présentation et de commercialisation adaptées à vos besoins. Ce programme peut être adapté aux besoins spécifiques des participants pour répondre à leurs objectifs professionnels et à leurs contraintes opérationnelles.
À propos de cette formation
Laigné-en-Belin
72
> 1 440€ HT
3 jours
24 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les techniques de base et avancées de confection de confiseries.
- Développer la créativité dans la création de confiseries uniques et attractives.
- Apprendre les fondamentaux du travail du chocolat pour des créations enrobées et décorées.
- Acquérir des compétences en décoration pour des confiseries personnalisées.
- Comprendre les principes de commercialisation et de présentation pour optimiser les ventes.
-
Jour 1 : Introduction et Techniques de Base
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Présentation des objectifs et du programme.
- Histoire et importance des confiseries artisanales.
- Sélection des ingrédients et outils de qualité.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Techniques de confection de sirops, fondants et gélifiés.
- Atelier pratique : création de bonbons gélifiés et de caramels.
-
Jour 2 : Techniques Avancées et Créations en Chocolat
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Confection de pralinés et ganaches.
- Techniques de tempérage du chocolat pour enrobage.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Techniques de sucre soufflé et créations aériennes.
- Atelier pratique : réalisation de nougats et truffes au chocolat.
-
Jour 3 : Décoration et Commercialisation
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Techniques de décoration : coloration, peinture comestible.
- Importance de l’emballage pour valoriser les produits.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Stratégies de commercialisation : packs cadeaux et événements.
- Présentation des créations aux participants.
- Remise des certificats.
Parmi les formateurs
Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.
Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
L'organisme de formation
Votre formation sur mesure
Découvrir E.I Séverine GUSTAVE
Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur
Prérequis
- Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.
Conditions d'accès
Accessibilité
* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.
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Équipe pédagogique
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