- Négociation fournisseurs en restauration -

Objectifs pédagogiques

• Savoir négocier les prix, les délais de paiements et les livraisons
• Etre en capacité de réaliser une étude comparative des fournisseurs
• Etre capable de manager un restaurant de façon opérationnelle et performante

Contenu de la formation

• La définition des critères de choix
• Déterminer les besoins nécessaires.
• Construire des critères de choix pour mieux négocier (menu, carte, positionnement de l’établissement, environnement, personnalité du chef et son statut).
• Se renseigner sur les fournisseurs.
• Établir une grille d’évaluation de ses fournisseurs
• A partir de différents critères tels que : la qualité du produit et la quantité, le prix, les délais de livraison, le respect des procédures et des normes en vigueur (frais, surgelés), l’état du colis, la qualité des rapports commerciaux (livreur et commercial)
• L’application du R.E.S.P.
• Négociation
• Etablir un rapport de confiance avec les fournisseurs.
• Définir les différents arguments de la négociation.
• Conduire et conclure la négociation dans une relation gagnant /gagnant.
• Échanges de pratiques.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Maitrise des bases de la négociation et savoir un conclure dans une relation gagnant/gagnant