- Réaliser les traitements préliminaires des produits -

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser les actions préliminaires du traitement des poissons, les distinguer, les nommer et les différencier par catégories
• Pratiquer le lavage, épluchage et la taille des légumes
• Maîtriser le parage, le dégraissage, la découpe d’une viande ou d’une volaille, puis savoir classer les différents morceaux

Contenu de la formation

• Traitement des légumes
• Phase 1 : laver, désinfecter, rincer
• Phase 2 : éplucher, équeuter, …
• Phase 3 : tailler, tourner, hacher
• Actions préliminaires sur la viande et la volaille
• Volaille :
• Etirer, flamber (éliminer les plumes, les siccots sur la peau)
• Vider
• Brider
• Viande :
• Désosser
• Parer, dégraisser
• Détailler
• Traitement du poisson
• ébarber, écailler, vider, limoner
• étêter, désarêter
• tronçonner, fileter, piécer

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Maitrise des techniques de base de cuisine et du traitement des aliments (viandes, poissons et légumes)