- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) -

Objectifs pédagogiques

• Se préparer à un contrôle par une analyse des pratiques dans l’établissement et l’élaboration des documents réglementaires obligatoires.
• Etre capable d’appliquer les règles en vigueur en matière de maîtrise sanitaire.
• Acquérir une connaissance approfondie des lois et des normes qui régissent la sécurité alimentaire dans leur région ou leur pays.

Contenu de la formation

• Dossier relatif au personnel
• Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments
• Tenue vestimentaire
• Suivi médical
• Dossier relatif à l’organisation de la maintenance des locaux et du matériel
• Description des dispositions prévues pour assurer la maintenance des locaux et des équipements
• Quoi, qui, comment à quelle fréquence.
• Enregistrement des opérations de maintenance réalisées. (compte rendu passage et actions correctives, le cas échéant)
• Dossier relatif aux mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
• Plan de nettoyage
• Instructions relatives à l’hygiène par poste de travail
• Dossier relatif au plan de lutte contre les nuisibles
• Rongeurs
• Insectes volants
• Dossier relatif à l’approvisionnement en eau
• Attestation de raccordement au réseau public (factures)
• Analyse de potabilité
• Traçabilité des interventions sur le réseau
• Dossier relatif à la maîtrise des températures dirigées
• Liste des locaux ou matériels
• Indication des valeurs cibles.
• Description du matériel de surveillance, d’enregistrement
• Description des méthodes en cas de dépassement.
• Dossier relatif aux contrôles à réception et à expédition
• Véhicules de transport interne
• Contrôles à réception hors CCP

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Appliquer les norme pms dans son établissement