- Sauces, liaisons, potages -
A L’ISSUE DE LA FORMATION, L’APPRENANT SAURA RÉALISER DE NOUVEAUX FONDS ET BASES DE SAUCES POUR AGRÉMENTER SES PLATS.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 700€ HT
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Connaître la classification des sauces
- Connaître les différentes utilisations des sauces
- Maîtriser la réalisation des sauces de base et plus complexes
Contenu de la formation
-
Les fonds
- Le fond brun clair
- Le fond blanc clair
- Le fumet de poisson
- Le court bouillon
- Les gelées
- Les jus de rôtis
-
Les liaisons
- A base d’amidon
- A base d’œuf
- A base de légumes ou de fruits
- Réduction
- Emulsion
- Spécifique
-
Les sauces
- Les classiques
- Les émulsionnées
-
Les potages
- Les potages de légumes (secs ou frais)
- Les veloutés
- Les crèmes
- Les consommés
- Les soupes
- Les bisques
L'organisme de formation
AGIPLUS FORMATION
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Public concerné
- Tout public
Prérequis
- Il est recommandé d’avoir des bases en cuisine pour suivre la formation cuisson des viandes, jus et sauces
Conditions d'accès
Accessibilité
Diplôme / Certification
- Maitrise de la préparations des fonds, liaisons, sauces et potages
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