Vidéo
- Sauces, liaisons, potages -
À propos de cette formation
14h
Action de formation
Accessible tous niveaux
À partir de 700€ HT
Formation éligible OPCO
France
Description
A L’ISSUE DE LA FORMATION, L’APPRENANT SAURA RÉALISER DE NOUVEAUX FONDS ET BASES DE SAUCES POUR AGRÉMENTER SES PLATS.
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Connaître la classification des sauces
- Connaître les différentes utilisations des sauces
- Maîtriser la réalisation des sauces de base et plus complexes
Contenu de la formation
- Les fonds
- Le fond brun clair
- Le fond blanc clair
- Le fumet de poisson
- Le court bouillon
- Les gelées
- Les jus de rôtis
- Les liaisons
- A base d’amidon
- A base d’œuf
- A base de légumes ou de fruits
- Réduction
- Emulsion
- Spécifique
- Les sauces
- Les classiques
- Les émulsionnées
- Les potages
- Les potages de légumes (secs ou frais)
- Les veloutés
- Les crèmes
- Les consommés
- Les soupes
- Les bisques
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Diplôme / Certification
Maitrise de la préparations des fonds, liaisons, sauces et potages
Vidéo
L'organisme de formation
AGIPLUS FORMATION
Siège social: CAMOEL
Public concerné
Tout public
Pré-requis
Il est recommandé d’avoir des bases en cuisine pour suivre la formation cuisson des viandes, jus et sauces
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Formateur spécialisé
Ressources pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
Autres formations qui peuvent vous intéresser
Comparez jusqu'à 3 cours
Connectez-vous !
Retrouvez vos formations, financements et Organismes préférés dans l'onglet
Pour conserver vos favoris, créer votre compte gratuit.
Se connecter