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- Sauces, liaisons, potages -

About this course

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14h
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Action de formation

Accessible for everyone

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From €700 ex.VAT
Training eligible for OPCO
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France

Description

A L’ISSUE DE LA FORMATION, L’APPRENANT SAURA RÉALISER DE NOUVEAUX FONDS ET BASES DE SAUCES POUR AGRÉMENTER SES PLATS.

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Pedagogical goals

  • Connaître la classification des sauces
  • Connaître les différentes utilisations des sauces
  • Maîtriser la réalisation des sauces de base et plus complexes

Training content

  • Les fonds
    • Le fond brun clair
    • Le fond blanc clair
    • Le fumet de poisson
    • Le court bouillon
    • Les gelées
    • Les jus de rôtis
  • Les liaisons
    • A base d’amidon
    • A base d’œuf
    • A base de légumes ou de fruits
    • Réduction
    • Emulsion
    • Spécifique
  • Les sauces
    • Les classiques
    • Les émulsionnées
  • Les potages
    • Les potages de légumes (secs ou frais)
    • Les veloutés
    • Les crèmes
    • Les consommés
    • Les soupes
    • Les bisques

Supervision and assements of results

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Diploma / Certification

Maitrise de la préparations des fonds, liaisons, sauces et potages

The academy

AGIPLUS FORMATION

Head office: CAMOEL

Target customers

Tout public

Prerequisites

Il est recommandé d’avoir des bases en cuisine pour suivre la formation cuisson des viandes, jus et sauces

More than a training!

Teaching staff

Formateur spécialisé

Pedagogical resources

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
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