Diplôme de niveau 2 en Vin du WSET

Objectifs pédagogiques

• Connaître les facteurs environnementaux et les différentes pratiques viticoles, ainsi que leur influence sur le style et la qualité des vins.
• Comprendrel’influencedelavinificationetduvieillissementen bouteille sur le style et la qualité des vins.
• Comprendrel’influencedesfacteursenvironnementaux,des différentes pratiques viticoles, de la vinification et du vieillissement en bouteille sur le style et la qualité des vins élaborés à partir des principaux cépages.
• Connaîtrelestyleetlaqualitédesvinsproduitsàpartirdesprincipaux cépages rouges et blancs de chaque région.
• Comprendrel’influenceduprocessusdeproductionsurlestyledes vins effervescents et fortifiés.
• Comprendrelesprincipesetpratiquesdebaseliésàlaconservation et au service du vin, ainsi qu’aux accords mets et vins.

Contenu de la formation

• Connaître les facteurs environnementaux et les différentes pratiques viticoles, ainsi que leur influence sur le style et la qualité des vins.
• Identifier l’apport de chaque partie d’un grain de raisin lors de la vinification.
• Identifier les besoins de la vigne pour produire du raisin.
• Identifier les principaux stades de formation et de maturation des raisins.
• Décrire l’évolution des composants, arômes et saveurs d’un grain de raisin au fur et à mesure de sa maturation.
• Décrire l’influence des facteurs environnementaux dans les vignes sur la maturité et la qualité des raisins.
• Décrire l’influence de la maturité des raisins sur le style et la qualité des vins.
• Identifier les différentes pratiques viticoles.
• Expliquer les principaux termes d’étiquetage relatifs à l’origine et à la législation.
• Expliquer les termes d’étiquetage relatifs à l’âge des vignes et aux différentes pratiques viticoles.
• Comprendre l’influence de la vinification et du vieillissement en bouteille sur le style et la qualité des vins.
• Citer les principales étapes du processus de fermentation alcoolique.
• Citer les principales étapes des processus de vinification utilisés pour les vins rouges, rosés et blancs.
• Expliquer l’influence des options de vinification sur le style et la qualité des vins.
• Identifier les principaux changements survenant pendant le vieillissement en bouteille d’un vin.
• Comprendre l’influence des facteurs environnementaux, des différentes pratiques viticoles, de la vinification et du vieillissement en bouteille sur le style et la qualité des vins élaborés à partir des principaux cépages.
• Décrire les caractéristiques des principaux cépages.
• Expliquer l’influence des facteurs environnementaux et des différentes pratiques viticoles sur les caractéristiques des principaux cépages.
• Expliquer l’influence des options de vinification sur le style des vins produits à partir des principaux cépages.
• Expliquer l’influence du vieillissement en bouteille sur le style des vins produits à partir des principaux cépages.
• Décrire le style et la qualité des vins produits à partir des principaux cépages dans les IG spécifiées.
• Comparer le style et la qualité des vins produits à partir des principaux cépages, au sein des régions spécifiées et entre elles.
• Expliquer les principaux termes d’étiquetage indiquant le style et la qualité des vins produits à partir des principaux cépages dans chaque région. 7

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.

Diplôme visé par la formation

Certification de niveau 2 en vin du WSET - Certification de Qualification Professionnelle (CQP) non enregistré au RNCP ou au RS

Examen certifant WSET

Obtention de plus de 55% de bonnes réponses