AU-Cuisiner sans allergènes avec Impuls'ions

Objectifs pédagogiques

Mieux comprendre les allergies et intolérances alimentaires, en prenant compte ce que vivent les personnes atteintes
Reconnaître les pratiques à risque en cuisine et en service et mettre en place des solutions en s'aidant de la loi sur les 14 allergènes
Connaître les alternatives de produits « SANS » gluten, lactose, œufs, sucre... tout en gardant un coût de revient correct et le type de cuisine réalisée dans l'établissement
Imaginer, cuisiner et goûter des recettes sans gluten, lactose, sucre, etc...
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Objectif 1 : comprendre. Comprendre le fonctionnement de l’autre permet de choisir de s’adapter à lui (ou pas) mais d’être clair dans sa communication et son positionnement.
• Intolérances et allergies, quelles différences ?
• Intolérances et allergies, ce qu’elles font dans le corps d’une personne qui en est atteinte ?
• Peut-on en guérir ?
Objectif 2 : reconnaître les pratiques à risque dans son métier en lien avec la loi sur les 14 allergènes
• Rappel de la loi sur les 14 allergènes
• Echanges sur les pratiques à risque de son métier
• Trouver des solutions possibles pour l'établissement
Objectif 3 : découvrir les produits de substitution pour...
• Le gluten
• Le lactose
• Le sucre
• Les œufs
Objectif 4 : imaginer, cuisiner et goûter des plats sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans œufs... pour porter un nouveau regard sur le travail de sa carte
• Cuisiner puis goûter lors des déjeuners de midi un menu sans allergène à l'image des plats proposés par l'établissement à sa clientèle
• Imaginer un plat "SANS" gourmand en lien avec l'image de l'établissement
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