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PERFECTIONNEMENT EN CUISINE : TECHNIQUES CULINAIRES ET PATISSERIES

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PERFECTIONNEMENT EN CUISINE : TECHNIQUES CULINAIRES ET PATISSERIES avec AVENIR FORMATIONS

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À propos de cette formation

Guiche

> 0€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les techniques de base

Acquérir de nouvelles compétences

Développer son autonomie

Contenu de la formation

Optimiser ses compétences dans l'organisation de son poste de travail

Organisation de son travail et planification des différentes phases techniques dans le temps en fonction de la production à réaliser
Respect du principe de la marche en avant, de l'hygiène et du tri sélectif
Détermination des besoins en matériel, et choix du matériel approprié
Vérification de la qualité des produits mis en œuvre (température, DLC, traçabilité)
Optimisation du rendement, limiter les pertes

Acquérir de nouvelles compétences dans la production

Taillage, éminçage, réalisation d'assemblages
Découpes, tranchages et filetages
Différentes techniques de cuisson : (rôtir, griller, sauter, poêler) et les nouvelles techniques (sous-vide, à la vapeur, wok, plancha)
Choix des procédés de cuisson, selon les produits travaillés et choix du matériel adapté
Réalisation des appareils et sauces de base
Confection de fonds de base (fonds brun, blanc)
Réalisation de liaisons (fécule, farine, jaune d'œuf)
Réalisation de pâtisseries et desserts de base, pâtes de base et crèmes de base
Comment donner une valeur ajoutée à ses desserts

Vérification et dressage

Vérification de la conformité des cuissons, des assaisonnements
Rectification des écarts, évaluation des résultats(goût, aspect, rendement, coût)
Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
Envoi des plats selon les annonces et dans le respect des exigences professionnelles

L'organisme de formation

AVENIR FORMATIONS

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Public concerné

Personnel de cuisine

Prérequis

Aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Chaque situation étant unique, nous vous demandons de préciser à l’inscription votre handicap. Nous pourrons ainsi confirmer l’ensemble des possibilités d’accueil et vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions en accord avec votre employeur. Pour toutes informations complémentaires, nous vous conseillons les structures suivantes : ONISEP, AGEFIPH et FIPHFP. N'hésitez pas également à contacter notre référent handicap, Adelys DEMONT au 06.21.87.78.63 ou par mail : adelys.avenir@gmail.com L’accès à nos formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative du salarié, par un particulier, à la demande de Pôle Emploi … Notre organisme de formation s’engage à vous répondre dans un délai de 72 heures. Nous envisagerons la date de début de formation la plus appropriée en fonction de vos besoins, préférences et contraintes. Nous vous préciserons également les objectifs, les compétences acquises et les sources de financement possibles. Si la formation nécessite des prérequis, nous nous assurerons également que vous les remplissiez soit par des tests, soit par un audit téléphonique. Sauf cas particulier et en fonction des disponibilités du stagiaire, du formateur ou selon notre planning interentreprises, le délai pour la mise en place de la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).