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Construire un menu et s'assurer de sa rentabilité

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Construire un menu et s'assurer de sa rentabilité avec Formations Compétences Expert

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A l'issue de cette formation, les apprenants seront capables d'utiliser les outils comptables de base afin de calculer et maîtriser la rentabilité de leurs plats, d'analyser et optimiser leurs ventes, ainsi que de construire une carte attractive en respectant les règles de base.

À propos de cette formation

À distance

> 1 900€ HT

> 900€ HT (Individuel)

14 jours

14 heures

Action de formation

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Définir les justes quantités de matières premières.
  • Identifier et utiliser les outils comptables liés aux menus
  • Fixer ses prix de vente
  • Identifier les rôles et composantes de la fiche technique
  • Renseigner et utiliser une fiche technique
  • Analyser et optimiser ses ventes à l'aide du menu engineering
  • Construire une carte en respectant les règles de composition et d'équilibre des prix de vente
Contenu de la formation
  • Définir les quantités et portions
    • Définir les quantités d'ingrédients nécessaires aux recettes
    • Définir une portion par type de plat
    • Définir une portion par type d'ingrédient
  • Analyser et rédiger la fiche technique
    • Décrypter la fiche technique et identifier ses intérêts
    • Identifier ses composantes
    • Rédiger une fiche technique
  • Menu engineering et outils comptables
    • Définir le menu ingeniering et utiliser les outils comptables qui y sont rattachés
    • Définir le menu ingeniering
    • Identifier les outils comptables
    • Utiliser les outils comptables
  • Construire un menu et une carte
    • Construire un menu et une carte
    • Identifier les règles de rédaction
    • Identifier et utiliser les principes d'OMNES

Parmi les formateurs

Damien LEUTRAT

L'organisme de formation

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Formations Compétences Expert

La formation au service des professionnels

Découvrir Formations Compétences Expert

Prochaines sessions

  • Du 6 avr. 2026 au 19 avr. 2026
  • Du 27 avr. 2026 au 10 juin 2026

Public concerné

  • Créateurs d'entreprise de restauration
  • Restaurateurs
  • Cuisiniers
  • Chefs de cuisine

Prérequis

  • Posséder un ordinateur et une connexion internet
  • Maîtrise des outils bureautique

Conditions d'accès

Accessibilité

Accessibilité PSH, nous contacter si besoin d'adaptations.

Délai d'accès

2 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Formateur maîtrisant le sujet abordé

Ressources pédagogiques

  • Modules interactifs
  • Etudes de cas
  • Exercices
  • Fiches techniques
  • Tableaux d'analyse
  • Supports téléchargeables
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