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Booster la rentabilité de votre restaurant en 60 jours
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Booster la rentabilité de votre restaurant en 60 jours avec Formations Compétences Expert
A l'issue de cette formation, les apprenants seront capables d'utiliser les outils comptables de base afin de calculer et maîtriser la rentabilité de leurs plats, d'analyser et optimiser leurs ventes, ainsi que de construire une carte attractive en respectant les règles de base.
À propos de cette formation
À distance
> 1 900€ HT
> 900€ HT (Individuel)
14 jours
14 heures
Action de formation
Chiffres clés
2026
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Définir les justes quantités de matières premières.
- Identifier et utiliser les outils comptables liés aux menus
- Fixer ses prix de vente
- Identifier les rôles et composantes de la fiche technique
- Renseigner et utiliser une fiche technique
- Analyser et optimiser ses ventes à l'aide du menu engineering
- Construire une carte en respectant les règles de composition et d'équilibre des prix de vente
-
Définir les quantités et portions
- Définir les quantités d'ingrédients nécessaires aux recettes
- Définir une portion par type de plat
- Définir une portion par type d'ingrédient
-
Analyser et rédiger la fiche technique
- Décrypter la fiche technique et identifier ses intérêts
- Identifier ses composantes
- Rédiger une fiche technique
-
Menu engineering et outils comptables
- Définir le menu ingeniering et utiliser les outils comptables qui y sont rattachés
- Définir le menu ingeniering
- Identifier les outils comptables
- Utiliser les outils comptables
-
Construire un menu et une carte
- Construire un menu et une carte
- Identifier les règles de rédaction
- Identifier et utiliser les principes d'OMNES
Parmi les formateurs
L'organisme de formation
La formation au service des professionnels
Découvrir Formations Compétences Expert
Prochaines sessions
- Du 26 oct. 2026 au 27 oct. 2026
Public concerné
- Créateurs d'entreprise de restauration
- Restaurateurs
- Cuisiniers
- Chefs de cuisine
Prérequis
- Posséder un ordinateur et une connexion internet
- Maîtrise des outils bureautique
Conditions d'accès
Accessibilité
Accessibilité PSH, nous contacter si besoin d'adaptations.
Délai d'accès
2 semaines
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Ressources pédagogiques
- Modules interactifs
- Etudes de cas
- Exercices
- Fiches techniques
- Tableaux d'analyse
- Supports téléchargeables
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