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Construire un menu et s'assurer de sa rentabilité

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Construire un menu et s'assurer de sa rentabilité avec Formations Compétences Expert

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A l'issue de cette formation, les apprenants seront capables d'utiliser les outils comptables de base afin de calculer et maîtriser la rentabilité de leurs plats, d'analyser et optimiser leurs ventes, ainsi que de construire une carte attractive en respectant les règles de base.

À propos de cette formation

À distance

> 900€ HT

14 jours

14 heures

Action de formation

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Définir les justes quantités de matières premières.

Identifier et utiliser les outils comptables liés aux menus

Fixer ses prix de vente

Identifier les rôles et composantes de la fiche technique

Renseigner et utiliser une fiche technique

Analyser et optimiser ses ventes à l'aide du menu engineering

Construire une carte en respectant les règles de composition et d'équilibre des prix de vente

Contenu de la formation

Définir les quantités et portions

Définir les quantités d'ingrédients nécessaires aux recettes
Définir une portion par type de plat
Définir une portion par type d'ingrédient

Analyser et rédiger la fiche technique

Décrypter la fiche technique et identifier ses intérêts
Identifier ses composantes
Rédiger une fiche technique

Menu engineering et outils comptables

Définir le menu ingeniering et utiliser les outils comptables qui y sont rattachés
Définir le menu ingeniering
Identifier les outils comptables
Utiliser les outils comptables

Construire un menu et une carte