SARL Centre de Formation Hôtellerie - Restauration (CFHR)

Comment calculer le coût de revient d'un plat en restaurant ? Quel ratio utiliser ? Le prix d'un plat se calcule par rapport à de nombreuses données : stockage, conservation, coût du transport, de la matière première etc. Il est donc nécessaire de prendre en compte tous les éléments pour déterminer un coût de revient positif et permettant une marge raisonnable, aussi bien pour votre restaurant que pour vos clients. Notre formation calcul des coûts de revient et tarification en restauration vous permettra d’appréhender le principe du Food cost et du beverage cost, soit de déterminer précisément le coût de la nourriture pour la fabrication d’un plat et de la boisson. Ainsi, vous pourrez déterminer des prix de vente selon les ratios et les contraintes de votre restaurant.

Programme détaillé de la formation : Les fondamentaux de la réglementation • L’hygiène et la sécurité alimentaire • L’environnement réglementaire • Les risques, les conséquences • Les moyens de maîtrise • Connaître les règles essentielles pour votre structure. • Salle de cours climatisées, équipée de vidéo projecteur, paper board, …. • Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents. Dispositif permettant de suivre l’exécution du programme : • Etude de cas • Face à face pédagogique - Liste d’émargement • Mise en situation - Evaluation individuelle des acquis - Emploi du temps des stagiaires

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.