Formation gestion d'un restaurant "Fiches Techniques de production"

Comment calculer le coût de revient d'un plat en restaurant ? Quel ratio utiliser ? Le prix d'un plat se calcule par rapport à de nombreuses données : stockage, conservation, coût du transport, de la matière première etc. Il est donc nécessaire de prendre en compte tous les éléments pour déterminer un coût de revient positif et permettant une marge raisonnable, aussi bien pour votre restaurant que pour vos clients. Notre formation calcul des coûts de revient et tarification en restauration vous permettra d’appréhender le principe du Food cost et du beverage cost, soit de déterminer précisément le coût de la nourriture pour la fabrication d’un plat et de la boisson. Ainsi, vous pourrez déterminer des prix de vente selon les ratios et les contraintes de votre restaurant.

About this course

POINTE A PITRE

From €0 ex.VAT

3 days

21 hours

Action de formation

Eligible for OPCO

Key figures

Très bien

Training Quality

Hot satisfaction rate: 10 / 10

95%

Impact of training

Success rate: 95%

Impact after 3 months: 96%

2024

Creation date

Global ratings for this course

100%

11 voters

Learn more

Pedagogical goals

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de : • Maîtriser le principe des rations en restauration (Food cost, boisson, autres charges) • Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de votre restaurant • Assurer l'analyse des ventes et identifier les axes d'amélioration

Training content

Appréhender les mécaniques permettant d'établir des fiches techniques en restauration • Comprendre l'intérêt d'une fiche technique : gestion, perte, prix de revient • Comment établir une fiche technique ? Maîtriser les méthodes professionnelles • Savoir faire évoluer ses fiches techniques

Maîtriser et déterminer des ratios alimentaires en restauration • Qu'est-ce que le cost control ? • Appréhender les autres ratios en restauration : Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession • Identifier limites de ces ratios pour savoir prendre le recul nécessaire • Contrôler les ratios de son restaurant et mettre en place les ajustements nécessaires

Intégrer les autres ratios dans la gestion de votre restaurant • Identifier les ratios boissons : Base, perte et casse • Autres ratios : Personnel, décoration florale, etc

La détermination des prix de vente : intégrer les méthodes efficaces dans votre profession • Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l'ensemble des facteurs de la profession (volumes, dernière minute, etc) • Qu'est-ce que le prix juste de vos plats et produits complémentaires, définir le prix à partir du food cost • Retour sur les différentes pratiques de la profession et le ratio : Image Vs Qualité Vs Prix de vente

Les statistiques, les analyses de vente • Identifier le quotidien et préparer l'avenir en fonction des analyses des vente quantitatives et qualitatives • Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat)

The academy

SARL Centre de Formation Hôtellerie - Restauration (CFHR)

Discover the academy

Training target

• Personnes en reconversion professionnelle et/ou toute personne ayant un projet d’entreprise • Demandeurs d’emploi, salariés en activités • Salariés repreneurs de leur entreprise en difficulté, • Restaurateur

Prerequisites

Avoir un projet professionnel Maitrise des calculs de base

Access conditions

Accessibility

Capacity

3 to 8 persons

Access delay

7 days

Diploma / Certification

satisfaction du stagiaire ; organisation de la formation ; les compétences du formateur ; la qualité du programme ; l'adéquation entre les objectifs les attentes, et les contenus pédagogiques ; l'acquisition des compétences ;
Attestation de fin de formation (article L.6353-1 du code du travail)
Pas de passerelle

More than just a course!

Pedagogical resources