Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire à l'activité des établissements de restauration commerciale - HACCP - avec SARL Centre de Formation Hôtellerie - Restauration (CFHR)
A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
À propos de cette formation
Fort-de-France
972
À partir de 392€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
9
Très bien
Qualité de la formation
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
Taux de satisfaction à froid : 9 / 10
100%
Impact de la formation
Taux de réussite : 100%
Impact à 3 mois : 92%
2024
Date de création
Note générale de la formation
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175 votants
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de : • Répondre aux exigences liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire • Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale • Appliquer des procedures d’hygiène alimentaire • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; • Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Contenu de la formation
-
Programme détaillé de la formation :
- LES ALIMENTS ET LES RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR • Dangers microbiens • Microbiologie des aliments • Moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel. • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale • Notions de déclaration, agrément, dérogation • L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (bph), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (haccp). • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail. • Contrôles officiels
- Plan de maitrise sanitaire • Gbph du secteur d’activité • Principes de l’haccp • Mesures de vérifications • Système documentaire
Parmi les formateurs
ROGER PORSAN - CLEMENTE
L'organisme de formation
SARL Centre de Formation Hôtellerie - Restauration (CFHR)
Découvrir l'organisme de formation
Prochaines sessions
- Du 18 déc. 2024 au 19 déc. 2024
Public concerné
- Toute personne travaillant directement ou indirectement dans un service de restauration (toute restauration, du restaurant satellite à la cuisine centrale en passant par le personnel encadrant de service)
Prérequis
- Savoir lire et écrire Connaissances professionnelles Savoir utiliser un PC, Tablette, ou Smartphone
Conditions d'accès
Accessibilité
Capacité
6 à 15 places
Délai d'accès
7 jours
Diplôme / Certification
- satisfaction du stagiaire ; organisation de la formation ; les compétences du formateur ; la qualité du programme ; l'adéquation entre les objectifs les attentes, et les contenus pédagogiques ; l'acquisition des compétences ;
- Attestation de formation + document officiel
- pas d'équivalence
- Valable pour 5 ans
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
La formation est menée directement par Monsieur Roger PORSAN - CLEMENTE diplômé de l'Ecole Hôtelière de Dinard (BTH) , ancien chef de cuisine, Directeur de restaurant, chef d'entreprise - professeur en arts culinaire et art de la table, Formateur AFPA, Il est également formateur professionnel spécialisé dans les métiers de bouche depuis plus de 10 ans.
Objectifs pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quizz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
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Programme détaillé de la formation :
Les fondamentaux de la réglementation
• L’hygiène et la sécurité alimentaire
• L’environnement réglementaire
• Les risques, les conséquences
• Les moyens de maîtrise
• Connaître les règles essentielles pour votre structure.
• Salle de cours climatisées, équipée de vidéo projecteur, paper board, ….
• Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents.
Dispositif permettant de suivre l’exécution du programme :
• Etude de cas
• Face à face pédagogique - Liste d’émargement
• Mise en situation - Evaluation individuelle des acquis - Emploi du temps des stagiaires
10
Très bien
Lieux sur devis
À partir de 230€ HT
1 jour | 7 heures
-
Action de formation
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
Formation gestion d'un restaurant "Fiches Techniques de production"
Comment calculer le coût de revient d'un plat en restaurant ? Quel ratio utiliser ?
Le prix d'un plat se calcule par rapport à de nombreuses données : stockage, conservation, coût du transport, de la matière première etc. Il est donc nécessaire de prendre en compte tous les éléments pour déterminer un coût de revient positif et permettant une marge raisonnable, aussi bien pour votre restaurant que pour vos clients.
Notre formation calcul des coûts de revient et tarification en restauration vous permettra d’appréhender le principe du Food cost et du beverage cost, soit de déterminer précisément le coût de la nourriture pour la fabrication d’un plat et de la boisson. Ainsi, vous pourrez déterminer des prix de vente selon les ratios et les contraintes de votre restaurant.
10
Très bien
Lieux sur devis
À partir de 0€ HT
3 jours | 21 heures
-
Action de formation
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
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