Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire à l'activité des établissements de restauration commerciale - HACCP -

Objectifs pédagogiques

• A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de : • Répondre aux exigences liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire • Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale • Appliquer des procedures d’hygiène alimentaire • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; • Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Contenu de la formation

• Programme détaillé de la formation :
• LES ALIMENTS ET LES RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR • Dangers microbiens • Microbiologie des aliments • Moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel. • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
• Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale • Notions de déclaration, agrément, dérogation • L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (bph), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (haccp). • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail. • Contrôles officiels
• Plan de maitrise sanitaire • Gbph du secteur d’activité • Principes de l’haccp • Mesures de vérifications • Système documentaire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.

satisfaction du stagiaire ; organisation de la formation ; les compétences du formateur ; la qualité du programme ; l'adéquation entre les objectifs les attentes, et les contenus pédagogiques ; l'acquisition des compétences ;

Attestation de formation + document officiel

pas d'équivalence

Durée de validité

5 années