GESTION & PERFORMANCE avec E.I Séverine GUSTAVE

Objectifs pédagogiques

Vérifier la conformité légale, sociale et sectorielle de son entreprise.
Analyser la performance de l’activité sur plusieurs années via des indicateurs pertinents.
Identifier les coûts prioritaires, les charges à optimiser et les économies potentielles.
Mettre en place des outils de gestion et de suivi simples, fiables et utilisables au quotidien.
Détecter les opportunités d’investissement, d’organisation ou de développement commercial.
Construire un plan d’action clair, adapté à son activité et aligné avec ses objectifs professionnels et personnels.
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Jour 1 — Diagnostic complet & analyse des performances
• Vérification de la conformité : obligations légales, sécurité, affichages, documents obligatoires
• Conformité du secteur boulangerie/pâtisserie : hygiène, règles spécifiques, obligations sociales
• Lecture et analyse des chiffres de l’entreprise sur 3 ans : - CA, marge brute, achats - masse salariale, productivité - charges fixes / variables
• Identification des forces, faiblesses et points critiques
• Premiers axes d’amélioration et priorisation
Jour 2 — Optimisation, leviers de performance & stratégie
• Revue détaillée des coûts & charges : - énergie, matières premières, emballages - masse salariale, organisation - contrats, assurances, frais généraux
• Détection des économies possibles & arbitrages stratégiques
• Mise en place d’outils simples : - suivi des charges, tableau de bord mensuel, alertes, ratios clés
• Définition des opportunités d’investissement ou de développement
• Construction d’un plan d’action : - court terme (réactivité) - moyen terme (organisation) - long terme (vision & projets)
• Alignement entre objectifs professionnels et contraintes personnelles
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