DÉLICES DE NOËL avec E.I Séverine GUSTAVE

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les techniques fondamentales et avancées : préparation de génoises, crèmes et garnissages adaptés aux bûches de Noël.
Stimuler votre créativité culinaire : concevoir et décorer des bûches avec des techniques innovantes pour des présentations uniques.
S’aligner avec les tendances du marché : comprendre les attentes des consommateurs pour les fêtes de fin d'année.
Développer une présentation professionnelle : optimiser l’aspect visuel, le marketing et l’emballage des créations.
Perfectionner la décoration : maîtrise du glaçage, de la sculpture en chocolat et des couleurs alimentaires.
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Jour 1 : Introduction et techniques fondamentales
• Session du Matin (8h00 - 13h00) :
• Présentation des participants et des objectifs.
• Exploration des traditions et tendances autour des bûches de Noël.
• Techniques de base en pâtisserie : préparation des génoises et crèmes.
• Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
• Atelier pratique : réalisation de bases de génoise et de crèmes.
• Introduction aux différents types de bûches (classiques, modernes, glacées).
Jour 2 : Création et présentation des bûches
• Session du Matin (8h00 - 13h00) :
• Révision des bases vues le premier jour.
• Utilisation de moules et formes pour des créations uniques.
• Techniques de décoration avancées : glaçage, fruits, décors en chocolat.
• Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
• Atelier pratique : décoration et présentation visuelle des bûches.
• Emballage professionnel et réflexion marketing pour maximiser leur attractivité.
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