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EXPLORATION GOURMANDES avec E.I Séverine GUSTAVE
Formation desserts restaurant
Cette formation immersive de trois jours vous invite à explorer les techniques et saveurs qui subliment les desserts de restaurant. Alliant tradition et innovation, vous apprendrez à maîtriser les fondamentaux, développer des desserts signatures uniques et créer des présentations visuelles captivantes. Ce programme est conçu pour enrichir vos compétences et répondre aux attentes exigeantes de la restauration moderne, en combinant apprentissage pratique, créativité et commercialisation.
À propos de cette formation
Laigné-en-Belin
72
> 1 440€ HT
3 jours
24 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
2025
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Maîtrise des Fondamentaux : Développer une compréhension approfondie des techniques de base nécessaires à la création de desserts de restaurant.
- Créativité et Innovation : Acquérir des compétences pour concevoir des desserts audacieux, raffinés et personnalisés.
- Desserts Signatures : Apprendre à concevoir des créations exclusives qui renforcent l’identité culinaire de votre établissement.
- Présentations Visuelles : Maîtriser l’art de styliser et photographier vos desserts pour des présentations attractives.
- Stratégies Commerciales : Découvrir des techniques efficaces pour valoriser et promouvoir vos créations auprès des clients.
-
Jour 1 : Fondamentaux des Délices Sucrés
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Présentation des participants et introduction au programme.
- Techniques de base en pâtisserie : crèmes, sauces et biscuits adaptés aux desserts de restaurant.
- Exploration des desserts classiques en restauration.
- Confection de crèmes, sauces et biscuits.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Atelier pratique : création et montage de desserts classiques.
- Techniques de présentation visuelle pour les desserts emblématiques.
-
Jour 2 : Innovation et Créativité Dessertière
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Techniques avancées pour des créations raffinées.
- Utilisation d’ingrédients innovants et de saveurs audacieuses.
- Conception de desserts signatures adaptés aux tendances modernes.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Atelier de création : développement de desserts créatifs en équipe.
- Évaluation et retours constructifs sur les créations.
-
Jour 3 : Présentation Visuelle et Stratégies de Commercialisation
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Importance de la présentation visuelle : stylisation et photographie professionnelle des desserts.
- Stratégies pour mettre en valeur les créations sur les menus et supports numériques.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Stratégies de commercialisation pour les desserts.
- Élaboration de menus spécifiques pour des événements spéciaux.
- Remise des certificats de participation.
Parmi les formateurs
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.
Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.
Consultant et formateur spécialisé en pâtisserie. Exerce depuis des années le métier de pâtissier.
L'organisme de formation
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Prochaines sessions
- Du 30 sept. 2025 au 2 oct. 2025 MAEN ROCH
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
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