Apprenons à nous connaître

Simplement, rapidement et gratuitement

COLLECTION PRESTIGE

Je cherche une formation pour *

Vous disposez d'un droit d'accès, d'opposition et de rectification des informations vous concernant. Vous pouvez exercer ces droits auprès de nos services à support@skills.hr.

Pour plus d'informations, consultez notre politique de confidentialité.

Retour à la recherche
Je veux en savoir plus !
star--3

COLLECTION PRESTIGE avec E.I Séverine GUSTAVE

Desserts raffinés et élégants, entre tradition et modernité

Je veux en savoir plus !

Cette formation immersive de trois jours vous invite à explorer les techniques et saveurs qui subliment les desserts de restaurant. Alliant tradition et innovation, vous apprendrez à maîtriser les fondamentaux, développer des desserts signatures uniques et créer des présentations visuelles captivantes. Ce programme est conçu pour enrichir vos compétences et répondre aux attentes exigeantes de la restauration moderne, en combinant apprentissage pratique, créativité et commercialisation.

À propos de cette formation

Laigné-en-Belin

72

> 1 440€ HT

3 jours

24 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Réaliser des desserts premium adaptés à la restauration contemporaine.
  • Maîtriser des techniques avancées : textures, inserts, glaçages, émulsions, croustillants…
  • Créer des desserts signatures équilibrés et visuellement attractifs.
  • Moderniser des classiques en conservant leur identité.
  • Structurer une assiette ou un entremets de façon cohérente.
  • Optimiser la mise en valeur visuelle et la rentabilité d’une gamme.
Contenu de la formation
  • Jour 1 — 8 h
    • Tendances & codes du dessert haut de gamme
    • Techniques avancées : crémeux, mousses légères, condiments aromatiques
    • Travail des textures premium
    • Réalisation de bases signatures
    • Étude des associations aromatiques
    • Dressage moderne : lignes, volumes, mouvements
  • Jour 2 — 8 h
    • Inserts élaborés : confits, gelées, textures doubles
    • Glaçages modernes & finitions professionnelles
    • Construction d’un dessert “restaurant”
    • Revisite de classiques en version prestige
    • Création guidée d’un dessert contemporain
    • Analyse visuelle & sensorielle
  • Jour 3 — 8 h
    • Conception d’une mini-collection de desserts (2 à 3 pièces)
    • Recherche visuelle & aromatique
    • Prototypage
    • Réalisation & dressage final
    • Analyse complète : goût, cohérence, rentabilité
    • Ajustements & validation des acquis
    • Évaluation finale

Parmi les formateurs

DIDIER CHOUET

Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.

SAMUEL DENIS

Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.

HUBERT TOLLET

Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.

DAN RIVALAN

Consultant et formateur spécialisé en pâtisserie. Exerce depuis des années le métier de pâtissier.

L'organisme de formation

star--1
E.I Séverine GUSTAVE

Votre formation sur mesure

Découvrir E.I Séverine GUSTAVE

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.
Je veux en savoir plus !

D'autres formations qui pourraient vous intéresser

star--2

CROUSTILLANT ET MODERNE

Cette formation immersive s'adresse aux boulangers, pâtissiers, et restaurateurs souhaitant perfectionner leur maîtrise des viennoiseries artisanales tout en innovant avec des créations modernes. Les participants exploreront des techniques avancées, des méthodes de gestion en atelier, et des idées créatives pour répondre aux attentes des clients d'aujourd'hui. Le programme s'adapte aux besoins spécifiques des participants, au matériel disponible dans leur entreprise, et vise à valoriser leur savo…

10

Très bien

Lieux sur devis

> 960€ HT
2 jours | 16 heures
star--2

DÉLICES ITINÉRANTS

Cette formation immersive de trois jours est conçue pour les professionnels souhaitant approfondir leurs techniques de pâtisserie et repousser les limites de leur créativité afin de répondre aux attentes croissantes de leur clientèle, notamment lors des périodes festives. Grâce à un accompagnement personnalisé et des ateliers pratiques approfondis, vous apprendrez à concevoir des produits innovants, à perfectionner les techniques de décoration et à sublimer la mise en valeur de vos créations. Ce …

10

Très bien

Lieux sur devis

> 1440€ HT
3 jours | 24 heures
Découvrir plus de formations !

Organismes de formation de confiance !

Nos prestataires de formations couvrent l’ensemble des secteurs professionnels et sont répartis partout en France. Découvrez comment ils peuvent vous accompagner !

Je veux en savoir plus !