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EXPLORATION GOURMANDES

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EXPLORATION GOURMANDES avec E.I Séverine GUSTAVE

Formation desserts restaurant

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Cette formation immersive de trois jours vous invite à explorer les techniques et saveurs qui subliment les desserts de restaurant. Alliant tradition et innovation, vous apprendrez à maîtriser les fondamentaux, développer des desserts signatures uniques et créer des présentations visuelles captivantes. Ce programme est conçu pour enrichir vos compétences et répondre aux attentes exigeantes de la restauration moderne, en combinant apprentissage pratique, créativité et commercialisation.

À propos de cette formation

Laigné-en-Belin

> 1 440€ HT

3 jours

24 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10

100%

Impact de la formation

Taux de réussite : 100%

Impact à 3 mois : 47%

2025

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Maîtrise des Fondamentaux : Développer une compréhension approfondie des techniques de base nécessaires à la création de desserts de restaurant.

Créativité et Innovation : Acquérir des compétences pour concevoir des desserts audacieux, raffinés et personnalisés.

Desserts Signatures : Apprendre à concevoir des créations exclusives qui renforcent l’identité culinaire de votre établissement.

Présentations Visuelles : Maîtriser l’art de styliser et photographier vos desserts pour des présentations attractives.

Stratégies Commerciales : Découvrir des techniques efficaces pour valoriser et promouvoir vos créations auprès des clients.

Contenu de la formation

Jour 1 : Fondamentaux des Délices Sucrés

Matin (8h00 - 13h00) :
Présentation des participants et introduction au programme.
Techniques de base en pâtisserie : crèmes, sauces et biscuits adaptés aux desserts de restaurant.
Exploration des desserts classiques en restauration.
Confection de crèmes, sauces et biscuits.
Après-midi (14h00 - 17h00) :
Atelier pratique : création et montage de desserts classiques.
Techniques de présentation visuelle pour les desserts emblématiques.

Jour 2 : Innovation et Créativité Dessertière

Matin (8h00 - 13h00) :
Techniques avancées pour des créations raffinées.
Utilisation d’ingrédients innovants et de saveurs audacieuses.
Conception de desserts signatures adaptés aux tendances modernes.
Après-midi (14h00 - 17h00) :
Atelier de création : développement de desserts créatifs en équipe.
Évaluation et retours constructifs sur les créations.

Jour 3 : Présentation Visuelle et Stratégies de Commercialisation

Matin (8h00 - 13h00) :
Importance de la présentation visuelle : stylisation et photographie professionnelle des desserts.
Stratégies pour mettre en valeur les créations sur les menus et supports numériques.
Après-midi (14h00 - 17h00) :
Stratégies de commercialisation pour les desserts.
Élaboration de menus spécifiques pour des événements spéciaux.
Remise des certificats de participation.

Parmi les formateurs

DIDIER CHOUET

Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.

SAMUEL DENIS

Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.

HUBERT TOLLET

Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.

DAN RIVALAN

Consultant et formateur spécialisé en pâtisserie. Exerce depuis des années le métier de pâtissier.

L'organisme de formation

E.I Séverine GUSTAVE

Votre formation sur mesure

Découvrir E.I Séverine GUSTAVE

Prochaines sessions

Du 17 nov. 2025 au 20 nov. 2025

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

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