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SUSHIS

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SUSHIS avec IFREC

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Réaliser tout type de sushi et plats à base de poisson cru selon les méthodes japonaises

À propos de cette formation

Châteauneuf-les-Martigues

13

> 0€ HT

3 jours

21 heures

Action de formation

Éligible OPCO

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Objectifs pédagogiques

  • Identifier les sauces et condiments traditionnels japonais
  • Identifier les bases de la préparation de nigiris (sushis) maki et de sashimis
  • Distinguer différentes techniques de filetage du poisson selon la méthode japonaise
Contenu de la formation
  • Le matériel nécessaire et son entretien
  • Préparation, cuisson, assaisonnement du riz à sushi
  • Choix et découpe des légumes, poissons et crustacés
  • Choix et utilisation de la feuille d’algue Nori
  • Confection de l’ensemble des pièces de sushis classiques
  • Dressage des plats
  • Règles d’hygiène pour le travail et le stockage du poisson cru
  • Règles d’hygiène pour le plan de travail

Parmi les formateurs

REGIS HELLENWICK

L'organisme de formation

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IFREC

On se lasse de tout, excepté d'apprendre

Découvrir IFREC

Public concerné

  • Tout public
  • Chef désirant ajouter des sushis sur leur carte

Prérequis

  • Avoir une expérience en cuisine

Conditions d'accès

Accessibilité

Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com

Capacité

5 à 12 places

Délai d'accès

3 semaines

Diplôme / Certification

  • Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
  • Attestation de fin de formation et Certificat de réalisation

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Daniel Collet Formateur expert - Disciple Escoffier 24 ans d’expérience en formation professionnelle en cuisine et hygiène alimentaire. 48 ans d’expérience en restauration.

Ressources pédagogiques

  • Exposés théoriques et cas pratiques reposant sur de la mise en situation.
  • Mise à disposition en ligne de documents supports
PDF du programme
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