SUSHIS avec IFREC

Réaliser tout type de sushi et plats à base de poisson cru selon les méthodes japonaises

À propos de cette formation

Châteauneuf-les-Martigues

À partir de 0€ HT

3 jours

21 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Identifier les sauces et condiments traditionnels japonais

Identifier les bases de la préparation de nigiris (sushis) maki et de sashimis

Distinguer différentes techniques de filetage du poisson selon la méthode japonaise

Contenu de la formation

Le matériel nécessaire et son entretien

Préparation, cuisson, assaisonnement du riz à sushi

Choix et découpe des légumes, poissons et crustacés

Choix et utilisation de la feuille d’algue Nori

Confection de l’ensemble des pièces de sushis classiques

Dressage des plats

Règles d’hygiène pour le travail et le stockage du poisson cru

Règles d’hygiène pour le plan de travail

Parmi les formateurs

REGIS HELLENWICK

L'organisme de formation

IFREC

On se lasse de tout, excepté d'apprendre

Découvrir IFREC

Public concerné

Tout public
Chef désirant ajouter des sushis sur leur carte

Prérequis

Avoir une expérience en cuisine

Conditions d'accès

Accessibilité

Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com

Capacité

5 à 12 places

Délai d'accès

2 semaines

Diplôme / Certification

Niveau de sortie : Maitriser l'art du sushi - Certification de Qualification Professionnelle (CQP) non enregistré au RNCP ou au RS
100
Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Attestation de fin de formation

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Daniel Collet Formateur expert - Disciple Escoffier 25 ans d’expérience en formation professionnelle en cuisine et hygiène alimentaire. 43 ans d’expérience en restauration.

Objectifs pédagogiques

Exposés théoriques et cas pratiques reposant sur de la mise en situation.
Mise à disposition en ligne de documents supports

PDF du programme

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