Les bases de l’œnologie : le métier de vigneron avec Chambre d'agriculture de Région Ile de France

Objectifs pédagogiques

Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins et la date optimale de vendange
Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter
Choisir la méthode d’élevage optimale pour ses vins
Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché
Caractériser ses besoins en matériel de cave
Citer dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires
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Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins, la date optimale de vendange et l'influence sur la qualité du moût
• Première partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité du moût
Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter
• Deuxième partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité de la fermentation et des leviers possibles pour l'orienter
Choisir la méthode d'élevage optimale pour ses vins. Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché
• Troisième partie: stabilisation et traitements
Caractériser ses besoins en matériel de cave, Lister dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires
• Présentation de chais, étude architecturale et écologique, présentation des documents de douanes et de la réglementation à prendre en compte pour son activité de vinification
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