Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale avec OUEST FORMATION ENTREPRISE
Formation agréée par la DRAAF Bretagne
A l’issue de la formation vous serez capable d'appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de sécurité alimentaire en restauration, d'évaluer les pratiques professionnelles et vérifier leur conformité par rapport à la réglementation, de participer à la mise en place de la méthode HACCP et d'identifier les risques et dangers alimentaires lors d'un processus de production culinaire.
À propos de cette formation
Auray
56
À partir de 2 100€ HT (Entreprise)
À partir de 480€ HT (Individuel)
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Identifier les aliments et risques pour le consommateur
- Organiser et respecter les fondamentaux de la règlementation en vigueur
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire
Contenu de la formation
-
Identifier les aliments et risques pour le consommateur
- Identifier les principes de l'HACCP
- Identifier les différents dangers
- Identifier les dangers biologiques
- Identifier les dangers allergiques
-
Organiser et respecter les fondamentaux de la règlementation en vigueur
- Identifier la règlementation en matière de denrées alimentaires et les arrêtés relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Identifier les règles de traçabilité
- Appréhender les contrôles officiels
-
Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire
- Utiliser le GBPH du secteur d'activité
- Identifier les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de maîtrise des dangers
- Mettre en place les mesures de surveillance et de vérification
L'organisme de formation
OUEST FORMATION ENTREPRISE
Expertise, conseil et développement
Découvrir OUEST FORMATION ENTREPRISE
Prochaines sessions
- Du 23 juin 2025 au 24 juin 2025 Auray
Public concerné
- Professionnels de la restauration
- Créateurs d'entreprise
Prérequis
- aucun
Conditions d'accès
Accessibilité
Accessible PMR
Capacité
2 à 16 places
Délai d'accès
16 jours
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Stéphane SCALART, formateur professionnel d’adultes titré 2018, exerce le métier de cuisinier depuis l’obtention de son BEP RESTAURATION HOTELLERIE en 1994 à Saint Malo. Il s’est spécialisé aux produits de la mer, le 0 déchet, l’hygiène alimentaire et l’écoute attentive du besoin de ses clients (grâce à ses qualités de chef cuisinier à domicile durant 20 ans). Chef exclusif du Président du Conseil Général du Morbihan Jo Kerguéris pour ses réceptions raffinées de moins de 30 couverts de 2004 à 2009. En 2012, il intègre le groupe Elior et exerce dans différents domaines de la restauration collective (scolaire - lycée St Ivy, santé - EPAD Caudan Anne de Bretagne).
Damien LEUTRAT, formateur professionnel d'adultes titré en 2018, a obtenu un Baccalauréat technologique hôtellerie restauration en 1997, puis un BTS hôtellerie restauration option arts de la table en 1999.
Il a travaillé dans différents établissements de restauration et 17 ans en tant que cuisinier dans la marine nationale (de la cuisine centrale au cuisinier personnel de hauts gradés).
Stéphane SCALART et Damien LEUTRAT ont animé, pour le compte de l’AFPA, des actions de formations diplômantes telles que cuisinier, commis de cuisine ou agent de restauration avec un taux de réussite de 98%.
Objectifs pédagogiques
- Diaporama
- Exercice de mise en situation avec manipulations de matériel
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