Restauration éthique et durable avec Grant Thornton

Objectifs pédagogiques

Identifier des critères d'achat cohérents avec les exigences
Connaitre la règlementation et les enjeux de la RSE
Adapter les menus aux profils des convives
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Notre alimentation est notre première médecine
• Les enjeux environnementaux et sanitaires
• L’empreinte eau et l’empreinte carbone
• Savez-vous que la santé animale et de l’environnement sont étroitement liées à nos choix d’alimentation ?
Le système alimentaire français
• L’exploitation agricole
• La ferme France
• L’agriculture et l’importation
• L’empreinte sol
• La surface agricole mobilisée par an
Alimentation, habitudes de consommation et impacts sociaux
• Quelques données statistiques
• Des habitudes qui changent
Les critères de choix d’achats en restauration
• Adapter la demande et les critères de choix d’achats
• Limiter le gaspillage alimentaire
• Manger mieux, c’est cher ?
Focus sur la loi EGALIM
• La chronologie
• Connaissez-vous les labels dits « de qualité » ?
Identifier des pistes d’actions duplicables
• Réduire l'empreinte de notre alimentation
• Réduire la consommation de protéines animales
• Mettre en réseau tous les acteurs
• Sensibiliser, informer des enjeux de cette thématique
• Se mettre au défit
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