Connaître la réglementation & maîtriser l'hygiène dans son point de vente avec Chambre d'agriculture de Région Ile de France

Objectifs pédagogiques

Situer mon activité de vente par rapport aux exigences réglementaires & identifier les éléments clés pour l'aménagement de mon point de vente
Identifier la réglementation liée à l'information du consommateur et l'étiquetage des produits en point de vente
Evaluer la conformité de mon point de vente face aux exigences réglementaires
Etre capable de construire le Plan de Maîtrise Sanitaire de son établissement
Identifier les dangers liés à la sécurité sanitaire des aliments et définir de mesures de maîtrise
Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène
Mettre en place un système de traçabilité & gérer les produits non-conformes
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Situer mon activité de vente par rapport aux exigences réglementaires & identifier les éléments clés pour l'aménagement de mon point de vente
• "-Nature d'activité & régime fiscal -Exigences réglementaires pour un Etablissement Recevant du Public (ERP) : Accessibilité, sécurité -Urbanisme -Débits de boisson -Signalétique -Médiateur du consommateur -Ambiance du lieu de vente -Théatralisation"
Identifier la réglementation liée à l'information du consommateur et l'étiquetage des produits en point de vente
• "-Réglementation concernant l'information du consommateur (Règ INCO) - Etiquetage des denrées préemballées et en vrac - Balances - Ticket de caisses"
Etre capable de construire le Plan de Maîtrise Sanitaire de son établissement
• "-Réglementation liée à la sécurité sanitaire des aliments: Codex Alimentarius, Paquet Hygiène, Réglementation UE, Législation Française - Contrôles officiels - Déclaration d'activité - Le plan de Maîtrise Sanitaire:objectif, contenu "
Evaluer la conformité de mon point de vente face aux éxigences réglementaires A distance
• Suite à la première journée les stagiaires effectuent un Autodiagnostic de leur établissement, à l'aide d'une grille d'autodiagnostic en ligne, pour évaluer leur point de vente au niveau des exigences réglementaires en terme d'ERP et de PMS
Identifier les dangers liés à la sécurité sanitaire des aliments et définir de mesures de maîtrise
• "- Présentation des 4 types de dangers avec un focus particulier sur le danger microbiologique - Présentation de la méthode HACCP adaptée à la remise directe - Définition de mesures de maîtrise des dangers"
Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène
• Les bonnes pratiques d'hygiène: Personnel, Maintenance, Nettoyage & Désinfection, Lutte contre les nuisibles, Approvisionnement en eau, Maîtrise de températures
• Les bonnes pratiques d'hygiène: Contrôles à la réception et à l’expédition/mise en vente, Gestion des stocks, Gestion de déchets
Mettre en place un système de traçabilité & gérer les produits non-conformes
• "- Mettre en place un système de traçabilité - Procédures de gestion de produits non-conformes (retrait - rappel) - Notification à l'administration - Information de consommateurs - Site RappelConso"
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