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Finger Food : Préserver le plaisir et l'autonomie du repas

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Finger Food : Préserver le plaisir et l'autonomie du repas avec MEDEO FORMATION

Connaissance de la personne âgée et l'accompagner dans son quotidien

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La dénutrition constitue un problème majeur de santé publique chez la personne âgée : elle concerne près de 3 millions de personnes en France, dont au moins un tiers a plus de 70 ans. La Haute Autorité de Santé a actualisé en novembre 2021, en partenariat avec la Fédération Française de Nutrition, ses critères diagnostiques afin de permettre un repérage plus précoce par l'ensemble des professionnels de santé et du secteur médico-social. La maladie d'Alzheimer ajoute à ce risque des mécanismes spécifiques. Les troubles praxiques (apraxie) peuvent priver la personne de la capacité à utiliser une fourchette ou un couteau, y compris lorsqu'elle sait encore reconnaître les aliments. Les troubles gnosiques (agnosie) peuvent faire perdre le sens même de l'objet "couvert". Les troubles attentionnels et l'désorientation spatiale compliquent le déroulement du repas. En revanche, le geste de porter la main à la bouche reste, pour beaucoup de personnes, préservé plus longtemps que le geste complexe de manipulation des couverts. Cette approche est aujourd'hui confortée par les recommandations internationales. Le guide de pratique clinique de la Société Européenne de Nutrition Clinique et Métabolisme (ESPEN), actualisé en 2024, formule 40 recommandations fondées sur les données disponibles pour la prise en charge nutritionnelle des personnes atteintes de troubles neurocognitifs. Il insiste sur la nécessité d'une approche individualisée, d'un dépistage systématique des risques de dénutrition et de déshydratation, et d'un accompagnement adapté incluant le choix des aliments, l'aide au repas et les ustensiles. Cette formation permettra aux professionnels d'intégrer la démarche finger food dans l'accompagnement quotidien des personnes afin de prévenir la dénutrition, de préserver l'autonomie alimentaire et de maintenir le plaisir de manger.

À propos de cette formation

Toulouges

> 0€ HT

1 jour

7 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

2024

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Expliquer en quoi la maladie d'Alzheimer modifie la capacité d'une personne à se nourrir seule.

Définir le concept de finger food et argumenter son intérêt et ses limites

Repérer chez la personne accompagnée les signes évocateurs d'un besoin d'adaptation de l'alimentation.

Proposer au moins 3 recettes finger food adaptées à un contexte de préparation à domicile, en respectant les critères de sécurité

Adapter sa posture professionnelle et son discours pour mettre en œuvre le finger food dans le respect de la personne en y associant la famille

Contenu de la formation

Alzheimer et troubles du comportement alimentaire

Rappels sur les troubles cognitifs impliqués : troubles praxiques (apraxie), troubles gnosiques (agnosie), troubles attentionnels et de l'orientation
Répercussions sur les différentes étapes du repas : reconnaissance de l'aliment, usage des couverts, coordination du geste main-bouche
Repères sur la dénutrition de la personne âgée (critères et prévalence, HAS 2021) et ses conséquences

Le finger food : un concept fondé sur des données probantes

Définition et principes du finger food
Origines de la démarche en gérontologie française et objectifs
Apports des recommandations internationales (guide ESPEN 2024 sur la nutrition dans la démence) : approche individualisée, dépistage systématique, soutien adapté (aide, ustensiles, choix des aliments)
Bénéfices attendus et limites

Repérer, évaluer, transmettre

Signes d'alerte à observer : tentative de manger avec les mains, refus des couverts, ralentissement ou diminution des prises, perte de poids
Outils mobilisables par le professionnel : observation du déroulé du repas, suivi régulier du poids, échelle simple de suivi de l'appétit
Place de la transmission écrite et orale dans le plan d'aide personnalisé

Concevoir des finger foods

Critères de conception : taille adaptée à la préhension (bouchées d'environ 2 à 3 cm), texture ferme mais moelleuse, densité nutritionnelle (calorique et protéique), variété des couleurs, goûts et températures
Sécurité alimentaire : repérer et écarter les aliments à risque (peaux, arêtes, aliments fibreux, secs ou collants), adaptation en cas de trouble de la déglutition associé
Recherche et identification de recettes simples et rapides
A PREVOIR EN AMONT DE LA FORMATION - En fonction du lieu de la formation et du matériel disponible réalisation de recettes simples : boulettes protéinées, bâtonnets de légumes fondants, bouchées de fruits,...

Posture professionnelle et relation avec l'entourage

Aménager un environnement de repas apaisant
Accompagner la famille : expliquer que manger avec les mains est une adaptation au stade de la maladie et non une régression, désamorcer les réticences

L'organisme de formation

MEDEO FORMATION

Medeo Formation

Découvrir MEDEO FORMATION

Public concerné

AES, AS, Aides à domicile,... intervenant auprès de personnes âgées atteintes de la maladie d'Alzheimer ou de troubles neurocognitifs apparentés

Prérequis

Pas de pré requis pour cette formation
Une expérience de l'accompagnement à domicile de personnes âgées est un atout

Conditions d'accès

Accessibilité

Notre organisme de formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap et à promouvoir l’égalité professionnelle. Des aménagements pédagogiques, techniques ou organisationnels peuvent être proposés en fonction des besoins identifiés. Une évaluation des besoins est réalisée en amont de la formation afin d’étudier la faisabilité des adaptations nécessaires. Pour toute demande d’information ou d’adaptation, merci de nous contacter par mail à contact@medeo-formation.fr ou par téléphone au 04 68 36 97 53. Les modalités d’accès et d’accompagnement sont définies en lien avec notre équipe pédagogique après un échange préalable. Les délais d'accès à la formation seront définis suivant le plan de formation établie entre l'établissement et MEDEO FORMATION.

Capacité

8 à 10 places

Diplôme / Certification

Délivrance d’une attestation et d'un certificat de réalisation de l’action de formation, conformément aux dispositions réglementaires en vigueur

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Les formations sont animées par des formateurs professionnels disposant d’une expertise métier et pédagogique en lien direct avec les thématiques abordées. Leurs compétences sont vérifiées et actualisées régulièrement afin de garantir la qualité des actions de formation. Le CV du formateur intervenant sur l’action est disponible sur demande.

Ressources pédagogiques

Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation (vidéo-projecteur, salle en U)
Conditions techniques, pédagogiques et d’accompagnement sont précisées avant l’entrée en formation afin de garantir la qualité des apprentissages et l’accessibilité aux outils
Mise à disposition des ressources pédagogiques des apprenants sous format papier et/ou numérique, via l’extranet ou la plateforme de formation.
Matériels adéquats pour les mises en situation
Exposés et apports théoriques
Appuis sur les retours exponentiels ( ReTex) des apprenants
Etude de cas concrets en lien direct avec le contexte d'exercice
Quiz et échanges en cours de séquences (Wooclap, CoDev, réalisation et restitutions des supports)
Livrets de note et stylos

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