Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale avec EVALFORISQUE SAS

Objectifs pédagogiques

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale / collective en appliquant le paquet hygiène et la méthode HACCP.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
Maîtriser les dangers microbiologique.
Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.
Prévoir et assurer les mesures de vérification.
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Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
• Les dangers microbiens.
• Les autres dangers potentiels
• Le COVID 19 et les procédures de maîtrise
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
• L’hygiène des denrées alimentaires
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
• Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
• Les principes de l’HACCP.
• Les Indicateurs (procédures, enregistrements, affichage) Mise en place d’un système documentaire (manuel, PMS, PND affichage, enregistrement, Mise à jour, diffusion, archivage, …)
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié
• L’organisation de la production en période de COVID 19
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