Formations Châteauneuf-les-Martigues (13)

A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts Préparer et dresser des entrées et des desserts

A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation

Réaliser tout type de sushi et plats à base de poisson cru selon les méthodes japonaises

Contexte : les entreprises du secteur du tourisme rencontrent d’importantes difficultés pour recruter leur personnel de restauration pour la saison d’été. La mise en place d’une POEI en amont des contrats saisonniers permettra aux candidats intéressés par les métiers de de la restauration d’acquérir les compétences essentielles pour exercer ces métiers et de découvrir la vie en saison, leur permettant d’être opérationnels dès le démarrage de leur contrat saisonnier. Les postes : 12 postes en rest…

A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation

Cerner les obligations relatives à la sécurité des denrées alimentaires Identifier les principaux dangers alimentaires de votre activité et les maitriser par l'application des bonnes pratiques d'hygiène et la réalisation des autocontrôles. Comprendre les principes de l'HACCP et leur application au quotidien

Histoire du sous-vide en cuisine Définition de la cuisine sous vide et de ses différents aspects Aperçu des 3 différents aspects pouvant regrouper cette technique Ce que le sous-vide peut faire Ce que le sous-vide ne peut pas faire Le plan de progression du sous-vide dans une entreprise La législation de la cuisine sous vide Réflexions sur des recettes pouvant être effectuées sous vide

Acquérir les compétences fondamentales et les outils clés pour adopter une posture managériale efficace, fédérer son équipe et gérer les situations du quotidien dès la prise de fonction. Ce parcours ne convient pas aux managers confirmés souhaitant se perfectionner.

Apprendre et maîtriser le protocole du massage drainant du corps entier : Drain révolution® afin de compléter ou créer une activité dans le bien-être.

La démarche est progressive et basée sur le respect de la personne dans le cadre du Code de Déontologie des Bilans de Compétences.