CAP Cuisine + EG - FOAD

Objectifs pédagogiques

• Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine
• Pôle2 : Préparation et distribution de la production de cuisine
• 70 heures d'enseignement général
• Stage en entreprise : 490 heures

Contenu de la formation

• Organisation de la production de cuisine
• Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
• Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
• Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
• Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
• Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
• Contrôler, dresser et envoyer la production
• Communiquer dans un contexte professionnel

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Auto évaluation
• Période en entreprise
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Diplôme visé par la formation

CAP CUISINE - Certification (dont CQP) ou habilitation enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)

EP1 : Organisation de la production de cuisine : (Écrite - Durée 2 h) L’évaluation prend la forme d’une étude de cas mobilisant les trois enseignements de culture professionnelle (cuisine, gestion appliquée et sciences appliquées). Elle est conforme à la définition générale précisée précédemment (finalités et objectifs, contenu). EP2 : Réalisation de la production de cuisine : (Pratique et orale – durée 5 heures) Le candidat réalise la production de cuisine qu’il doit planifier en fonction des consignes données. Pour cela, il dispose de fiches techniques de production et de son carnet personnel de techniques professionnelles. Prévention Santé Environnement : (Notée sur 20 - 1 heure) Le sujet se compose de deux parties indépendantes, correspondant l’une aux modules 1 à 3, l’autre au module 4. Chaque partie comporte plusieurs questions sur chacun des modules. Français , Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : (2 heures - 15 minutes) Mathématiques Sciences physiques et chimiques : (2 heures) Éducation physique et sportive Langue vivante : (Épreuve orale – Durée : 20 minutes – Préparation : 20 minutes)

Obtention par certification Obtention possible par capitalisation de bloc de compétences

Débouchés: Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l’autorité d’un responsable : - il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ; - il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ; - il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ; - il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise. Le titulaire du CAP cuisine est amené à exercer un emploi dans les métiers de la cuisine de tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale. Equivalence : Titre professionnel cuisinier