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La philosophie de la cuisine du végétal

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La philosophie de la cuisine du végétal avec OUICHEF FORMATION

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Permettre à des professionnels de la cuisine de comprendre la philosophie de la cuisine du végétal et ses codes culinaires

À propos de cette formation

Vincennes

94

> 1 720€ HT

1 jour

7 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

7

Bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 7 / 10

2023

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre la philosophie de la cuisine du végétal
  • Maitriser les règles de taillage et de découpe des fruits et légumes
  • Maitriser les différents types de cuissons adaptés à chaque type de végétal
  • Maitriser les spécificités de la cuisine adaptée aux crudités et cuidités
  • Assaisonner le végétal avec justesse selon son type
Contenu de la formation
  • Connaissance et découverte du végétal
    • Origine
    • Saisonnalité
    • Spécificités des crudités
    • Spécificités des cuidités
  • Initiation à la découpe du végétal
    • Comprendre les règles du taillage
    • Maitriser les techniques de taillage
  • Comprendre et maitriser la taille des découpes des végétaux
    • Réaliser une expérience gustative
    • Comprendre l'impact de la taille sur le gout
    • Retour d’expérience partagé sur les observations
    • Maitriser la taille de découpe des végétaux
  • Savoir rehausser le gout des crudités
    • Maitriser les règles d’assaisonnement
  • Maitriser la cuisson des différents végétaux
    • Racines
    • Tubéreux
    • Légumes verts
    • Feuilles
  • Expérimentations culinaires
    • Mise en pratique de recettes de crudités et assaisonnements
    • Mise en pratique de recettes de cuidités et assaisonnements

L'organisme de formation

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Public concerné

  • Chef (fe-s) cuisinier(e-s)
  • Cuisinier (e-s)
  • 2nd (e-s) de cuisine

Prérequis

  • Savoir parler et comprendre le Français
  • Maitriser les techniques de base de l'HACCP
  • Maitriser les bases de la cuisine
  • Maîtrise des savoirs de base : Le commanditaire procède à l’évaluation et fournit à OUICHEF Formation les éléments formalisés de ces évaluations

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

2 à 10 places

Délai d'accès

2 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Jean Luc RABANEL : Chef de cuisine étoilé - Maitre Cuisinier de France

Ressources pédagogiques

  • Plateau technique équipé fourni par le client
  • Fiches pédagogiques
  • Matières premières en fonction de la saison et du circuit local d’approvisionnement - fourni par le client
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Très bien

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